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Salades de fruits renouvelées de Loblaws

Dossiers: Fruits 

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L’été nous offre de beaux fruits mûrs, juteux et parfumés. Et quoi de mieux qu’une salade de fruits pour les mettre en valeur? Voici quelques trucs pour faire de ce dessert classique un régal pour les yeux et pour les papilles!

Un sirop parfumé
En laissant baigner les fruits dans un sirop parfumé, on en rehausse le goût :
Combiner 250 ml (1 tasse) d’eau, 80 ml (1/3 tasse) de sucre et, si désiré, l’aromate ou l’épice de son choix (voir tableau ci-dessous) dans une petite casserole.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Retirer du feu et ajouter, si désiré, 80 ml (1/3 tasse) de la fine herbe fraîche entière de son choix (voir tableau ci-dessous), puis laisser infuser pendant 5 minutes.

Passer le sirop au tamis et laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter le fruit frais de son choix au sirop parfumé et réfrigérer pendant 30 minutes ou plus.

Le tableau ci-joint donne des idées de mariages heureux pour le sirop ci-dessus, mais ces idées s’appliquent aussi aux salades de fruits. Si on n’emploie pas de sirop, arroser les fruits d’un peu de jus d’orange et sucrer au goût avec du sucre ou du miel si les fruits sont trop acides.

Prendre note qu’il est préférable de pocher les épices entières (ex. : gousse de vanille, bâton de cannelle, clous de girofle) pour en retirer tout le parfum, mais qu’on peut aussi saupoudrer la salade d’épices moulues si on le préfère. Le goût des fraises et du melon, par exemple, est grandement rehaussé par l’ajout de poivre noir frais et grossièrement moulu.

Fruit - Aromate ou épice - Fine herbe fraîche
Agrumes - Clou de girofle - Menthe

Ananas - Gousse de vanille - Basilic

Banane - Gousse de vanille, Cardamome moulue, Cannelle moulue, Gingembre moulu

Bleuets - Bâton de cannelle, Zeste d’orange - Menthe

Cerises - Bâton de cannelle - Clous de girofle

Fraises - Poivre noir grossièrement moulu - Basilic, Menthe

Framboises - Zeste d’orange - Menthe

Mangue - Gingembre pelé et tranché - Menthe

Melon (cantaloup ou Honeydew) - Gingembre pelé et tranché, Poivre noir grossièrement moulu - Menthe

Nectarine - Bâton de cannelle, Clous de girofle - Menthe

Pêche - Bâton de cannelle, Cardamome moulue, Clous de girofle - Menthe

Poire - Bâton de cannelle, Cardamome moulue, Clous de girofle, Gingembre pelé et tranché, Gousse de vanille, Zeste de citron - Romarin

Pomme - Bâton de cannelle, Cardamome moulue, Gousse de vanille

Prune - Bâton de cannelle, Clous de girofle

Rhubarbe - Bâton de cannelle, Gingembre pelé et tranché, Zeste de citron

Combinaisons de fruits

Certains fruits se complètent à merveille et gagnent à être dégustés ensemble. En voici quelques exemples :

Rhubarbe (pochée avec du sucre) et fraises ou pommes
Bleuets, fraises, framboises et mûres
Fraises et bananes ou suprêmes d’orange
Ananas, banane et suprêmes d’orange ou papaye
Suprêmes d’oranges ou pêches et bleuets
Pêches ou nectarines et framboises ou mûres
Agrumes divers : pomelo, pamplemousse rose, orange, mandarine
Raisins de toutes couleurs : excellents avec n’importe quel fruit

Truc du chef : En raison des enzymes qu’il contient, le kiwi fait ramollir tous les fruits avec lesquels il entre en contact. La solution? Intégrer le kiwi à la salade de fruits tout juste avant de la servir!

Lutter contre l’oxydation!
Certains fruits, une fois coupés, s’oxydent au contact de l’oxygène.
Saviez-vous qu’il existe un moyen de leur éviter de noircir? Il faut simplement les arroser d’un peu de jus de citron, de lime ou d’orange!

Une recette exotique

Voici comment préparer une salade de fruits hors du commun :
Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu vif.

Plonger des demi-bananes dans du lait de coco, et des tranches d’ananas frais dans du jus d’orange.

Passer les fruits « mouillés » dans un bol rempli de sucre et les secouer pour en enlever l’excédent.

Déposer les fruits sur la grille du barbecue et griller pendant quelques minutes de chaque côté.

Servir tel quel ou sur de la crème glacée à la vanille.

Pour une présentation originale

Trancher un ananas sur le long et l’évider, puis s’en servir comme plat de service (en intégrant la chair du fruit à la salade).

Procéder de la même manière avec une pastèque ou d’autres gros melons. Évider aussi des melons à cornes et s’en servir comme coupes individuelles.

Mettre la chair de chaque fruit dans des bols différents sur la table et proposer aux convives de créer leur propre salade de fruits, à la manière d’un buffet, avec divers sirops, garnitures (herbes fraîches et épices en poudre) et alcools pour les adultes.

Remplir de fruits des coupes profondes (ou de longs verres) en y allant par étages et par couleurs : bleuets au fond, surmontés de fraises ou de framboises, puis de dés d’ananas, de kiwi et de cantaloup, par exemple.

Arroser ensuite d’un sirop à la menthe et garnir d’une feuille de menthe fraîche.

Enfiler des cubes de fruits sur une brochette et les griller au barbecue.

http://www.loblaws.ca/fr/fruit_salads.asp
Source: Loblaws
Recette # 28346, crée le 2007-08-01 00:00:00 , Vu 1144 fois
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