Sambal ulek : purée de piments frais de Lumignon
Voici la recette de Daniel Pinard, dans son premier livre : Les Pinardises.
30 piments chilis (ou autre piments forts)
2 c. à thé de sel
Vinaigre : de vin rouge ou blanc, de cidre ou de riz
Au mélangeur ou au robot, faites une purée avec les piments en prenant soin de porter des gants. Ajouter ce qu'il faut de vinaigre pour en faire un sauce. Salez.
Le sambal ulek se conserve indéfiniment au frigo dans un pot de verre.
Ce que je fais : afin d'atténuer le "feu" de cette sauce, je passe au robot, avec les piments forts, des piments rouges grillés et pelés, qu'on trouve en épicerie dans des pots de verre. Ça se conserve aussi longtemps!
30 piments chilis (ou autre piments forts)
2 c. à thé de sel
Vinaigre : de vin rouge ou blanc, de cidre ou de riz
Au mélangeur ou au robot, faites une purée avec les piments en prenant soin de porter des gants. Ajouter ce qu'il faut de vinaigre pour en faire un sauce. Salez.
Le sambal ulek se conserve indéfiniment au frigo dans un pot de verre.
Ce que je fais : afin d'atténuer le "feu" de cette sauce, je passe au robot, avec les piments forts, des piments rouges grillés et pelés, qu'on trouve en épicerie dans des pots de verre. Ça se conserve aussi longtemps!
Source: Lumignon
Recette
11446, publiée le
2004-08-17 à 00:00, 234 vues