Samossa agneau ou boeuf de Nell

Samossa à l'agneau

Quelle merveilles que ces petits triangles indien, je les fais souvent pour l'apéro ou en entrée. Ici ce fut plutôt pour un repas léger. Dans l'assiette de la photo, vous avez des dhal à l'oignon, un sambal de carottes et des haricots vert aux graines de moutarde noire. Puis une petite sauce au yogourt

Cette fois j'ai opté pour les faire en feuille de brick, on peut aussi les faire en pâte pour samossa, une pâte très simple et facile à faire.

Bon! Vous pouvez faire la recette avec du bœuf ou une autres viande et même les faire sans viande pour de bons samossas végétariens.


Ingrédients :

8 feuilles de brick
½ lb d'agneau haché
2 grosses pommes de terre
1 tasse de petits pois congelés
1 belle carotte
2 oignons
1 belle gousse d'ail écrasée puis hachée
1 c. à café de poudre de curry madras
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à soupe de coriandre hachée
3 c. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou du beurre
Sel, poivre

4 c. à soupe d'huile ou de ghee fondu, pour cuisson au four
Huile de pépins de raisin ou de canola, pour cuisson en pleine friture



Procédure :

Couper les pommes de terre en deux et les cuire à l'eau, on les veut cuite mais sans excès, il est préférable qu'elle résiste sous la fourchette quand on l'écrase.

Cuire la carotte à l'eau on la veut bien cuite mais elle doit se tenir encore. Quand la carotte est cuite la sortir de l'eau, monter le feu et y mettre les pois congelés, aussitôt que l'eau boue retirer du feu et laisser reposer une minute. Passer le liquide et mettre les pois dans un bol à mélanger.

Couper en dés les pommes de terre et à l'aide d'une fourchette écraser un peu chaque dé.

Ajouter aux petits pois.

Couper en dés fins la carotte et l'ajouter au bol.

Chauffer à sec les graines de cumin dans un poêlon sur feu moyen, bouger le poêlon pour faire rouler les graines. Quand la première graine sautera baisser le feu, ajouter le ghee et y cuire les oignons le temps de bien les faire tomber et légèrement colorer.

Ajouter l'ail, le curry et cuire encore une minutes.

Pousser sur le contour du poêlon cette préparation et cuire au centre l'agneau haché en une galette, tourner la pour finir la cuisson. Après un repos de 4-5 minutes briser la galette de viande en fin morceaux et verser le contenu du poêlon sur les légumes réservés.

Bien mélanger votre farce en y ajoutant la coriandre et en assaisonnant au goût.



Préparation des samossas :

Coupez en deux les feuilles de brick. Pliez les deux parties en deux dans le sens de la longueur.
Déposez une bonne c. à soupe de farce au bas d'une des bandes et pliez sur elle-même de façon à former un triangle. On glisse la fin de notre bande de pâte dans le dernier pli du triangle, ce qui le tiendra bien fermer, cette étape est importante surtout si vous les faite frire.
Au four il suffira de mettre la parie libre en dessous.


Pour le four :

Préchauffez votre four à 350°F

Placez les samossas sur une plaque, badigeonnez-les d'huile et enfournez pendant 10 min.
Servez aussitôt.


Pour cuire en pleine friture :

Cuire dans l'huile en prenant soins de ne pas refroidir l'huile en y mettant trop de samossa à la fois.

Retirer de l'huile quand ils sont bien dorés et les déposer sur du papier absorbant.

Servir.


Note :

Délicieux tel quel, mais aussi fort intéressant avec un chutney de mangue verte ou encore une sauce faite de crème sure ou yogourt ou mayo, paprika, sambal olek et sel au besoin, attention avec la mayo le sel n'est pas nécessaire.

Quelques fois j'ajoute de la menthe à la farce ou à la sauce ou simplement au service.


Bonne cuisine.