Sandwichs rouleaux de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les sandwiches
Utiliser un pain non tranché.
Enlever les croûtes, excepté celle du dessous.
En plaçant la croûte à votre côté gauche, couper en tranches longues de ⅛ à ¼ de pouce d’épaisseur chacune.
Mettre la croûte de côté.
Passer le rouleau à pâte sur chaque tranche de pain, ce qui l’empêchera de se briser.
Beurrer avec du beurre mou et mettre une garniture de votre choix.
Utiliser au goût, 3 olives, une branche de cresson, une asperge ou un petit cornichon au bout de la tranche, et rouler.
Toujours commencer à rouler par le bout garni.
Sans garniture, rouler en commençant par n’importe quel bout.
Il est important de rouler aussi également et aussi serré que possible.
Envelopper aussitôt roulé avec du papier ciré ou du papier d’aluminium, coupé d’avance.
Placer les uns à côté des autres dans un plat, couvrir et réfrigérer de 3 à 4 heures.
Couper chaque rouleau en tranches de ¼ à ½ pouce d’épaisseur — ou laisser entier pour un plus gros sandwich.
Enlever les croûtes, excepté celle du dessous.
En plaçant la croûte à votre côté gauche, couper en tranches longues de ⅛ à ¼ de pouce d’épaisseur chacune.
Mettre la croûte de côté.
Passer le rouleau à pâte sur chaque tranche de pain, ce qui l’empêchera de se briser.
Beurrer avec du beurre mou et mettre une garniture de votre choix.
Utiliser au goût, 3 olives, une branche de cresson, une asperge ou un petit cornichon au bout de la tranche, et rouler.
Toujours commencer à rouler par le bout garni.
Sans garniture, rouler en commençant par n’importe quel bout.
Il est important de rouler aussi également et aussi serré que possible.
Envelopper aussitôt roulé avec du papier ciré ou du papier d’aluminium, coupé d’avance.
Placer les uns à côté des autres dans un plat, couvrir et réfrigérer de 3 à 4 heures.
Couper chaque rouleau en tranches de ¼ à ½ pouce d’épaisseur — ou laisser entier pour un plus gros sandwich.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74417, publiée le
2024-01-07 à 08:57, 40 vues