Sarcelle de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
Palmipède sauvage, à poitrine brun clair marquée de noir, à ventre blanc, avec des ailes grises, blanches à l'extrémité et souvent marquées d'un bleu clair. Sa chair, autorisée par l'Eglise les jours maigres, est huileuse et demande par le fait beaucoup de soins dans sa cuisson.
On doit toujours remplir le ventre de la sarcelle de pommes crues pelées et coupées en deux. Elles ont pour but d'absorber l'excédent de graisse de l'oiseau.
Tous les modes de cuisson du canard s'appliquent à la sarcelle. On réduit le temps de cuisson de 20 à 25 minutes.
On doit toujours remplir le ventre de la sarcelle de pommes crues pelées et coupées en deux. Elles ont pour but d'absorber l'excédent de graisse de l'oiseau.
Tous les modes de cuisson du canard s'appliquent à la sarcelle. On réduit le temps de cuisson de 20 à 25 minutes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71637, publiée le
2023-02-14 à 19:03, 24 vues
