Sauce à spaghetti authentiquement italienne de Louise C
Réunissez les ingrédients:
La Sauce
3 grosses boîtes de tomates ou en saison, 12 à 15 belles tomates San Marzano*
1 petite boîte de pâte de tomates
2 gros oignons hachés très-très finement
1 petit verre de vin rouge
Les Épices
Ail frais épluché et haché finement
Feuilles de basilic fraîches (ou 1 c. table séché)
En poudre, 1 c. thé chaque: origan, fenouil, tout-épice (all spice) et assaisonnement à l'italienne
Poudre de piments si on aime la sauce épicée, 1/4 c. thé ou au goût
Les Boulettes
Boeuf, veau et porc (environ 1 lb chaque)
Saucisses italiennes douces ou épicées au goût (environ 6)
Un reste de purée de pommes de terre (environ 1 tasse)
Fromage Romano râpé
Un oeuf battu
Ail en poudre
Sel et poivre du moulin
1/4 tasse de chapelure italienne
Mélangez les viandes et ajoutez une des saucisses, la peau enlevée. Ajoutez l'oeuf battu, les épices, l'ail en poudre, la purée de pommes de terre, le fromage Romano, la chapelure, salez et poivrez. Mélangez bien avec les mains puis façonnez vos boulettes. À part, coupez les saucisses en bouts d'environ 1 pouce. Faites rôtir les saucisses dans un poêlon puis mettez de côté. Ne faites pas rôtir les boulettes.
Dans un grand chaudron, chauffez un peu d'huile d'olive puis faites revenir les oignons. Ajoutez les tomates et la pâte de tomates. Lorsque la sauce commence à montrer des signes d'ébullition, ajoutez les bouts de saucisse et les boulettes délicatement. Ne brassez pas avant au moins 30 minutes. Baissez le feu pour que la sauce mijote sur un feu doux/moyen et cuisez ainsi environ 2 heures. Ajoutez le vin et quelques feuilles de basilic hachées une heure avant la fin de cuisson.
Cette recette me vient d'une dame italienne âgée qui fait encore sa cuisine, comme elle l'a fait toute sa vie. Merci Madame S.
* Si on utilise des tomates fraîches, il se peut qu'on doive rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, pour obtenir une sauce assez consistante.
La Sauce
3 grosses boîtes de tomates ou en saison, 12 à 15 belles tomates San Marzano*
1 petite boîte de pâte de tomates
2 gros oignons hachés très-très finement
1 petit verre de vin rouge
Les Épices
Ail frais épluché et haché finement
Feuilles de basilic fraîches (ou 1 c. table séché)
En poudre, 1 c. thé chaque: origan, fenouil, tout-épice (all spice) et assaisonnement à l'italienne
Poudre de piments si on aime la sauce épicée, 1/4 c. thé ou au goût
Les Boulettes
Boeuf, veau et porc (environ 1 lb chaque)
Saucisses italiennes douces ou épicées au goût (environ 6)
Un reste de purée de pommes de terre (environ 1 tasse)
Fromage Romano râpé
Un oeuf battu
Ail en poudre
Sel et poivre du moulin
1/4 tasse de chapelure italienne
Mélangez les viandes et ajoutez une des saucisses, la peau enlevée. Ajoutez l'oeuf battu, les épices, l'ail en poudre, la purée de pommes de terre, le fromage Romano, la chapelure, salez et poivrez. Mélangez bien avec les mains puis façonnez vos boulettes. À part, coupez les saucisses en bouts d'environ 1 pouce. Faites rôtir les saucisses dans un poêlon puis mettez de côté. Ne faites pas rôtir les boulettes.
Dans un grand chaudron, chauffez un peu d'huile d'olive puis faites revenir les oignons. Ajoutez les tomates et la pâte de tomates. Lorsque la sauce commence à montrer des signes d'ébullition, ajoutez les bouts de saucisse et les boulettes délicatement. Ne brassez pas avant au moins 30 minutes. Baissez le feu pour que la sauce mijote sur un feu doux/moyen et cuisez ainsi environ 2 heures. Ajoutez le vin et quelques feuilles de basilic hachées une heure avant la fin de cuisson.
Cette recette me vient d'une dame italienne âgée qui fait encore sa cuisine, comme elle l'a fait toute sa vie. Merci Madame S.
* Si on utilise des tomates fraîches, il se peut qu'on doive rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, pour obtenir une sauce assez consistante.
Source: Louise C
Recette
27688, publiée le
2007-06-15 à 00:00, 2072 vues
