Sauce aux boulettes de viande et aux haricots à l'italienne pour mijoteuse

Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Cette sauce épaisse et copieuse est composée de tendres boulettes de viande bien juteuses, de légumes et de haricots. Servez-la avec du pain à l'ail grillé.

LES BOULETTES
225 g (½ lb) de saucisses italiennes douces ou fortes, les boyaux enlevés
225 g (½ lb) de porc haché, maigre
60 g (½ tasse) de chapelure
1 petit oignon finement haché
3 c. à soupe de lait
1 œuf légèrement battu
2 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à soupe de persil frais, haché
¼ c. à café (¼ c. à thé) de sauce Worcestershire
¼ c. à café (¼ c. à thé) de sel
Une pincée de poivre noir

LA SAUCE
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
540 ml (19 oz) de tomates étuvées à l'italienne (voir p. 105), en conserve, avec le jus
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 carotte pelée et hachée
1 branche de céleri haché
540 ml (19 oz) de haricots blancs ou de petits haricots blancs, en conserve, rincés et égouttés ou 450 g (2 tasses) de haricots cuits à la maison (voir p. 147)
½ c. à café (½ c. à thé) d'origan séché
½ c. à café (½ c. à thé) de sel
¼ c. à café (¼ c. à thé) de poivre noir
2 c. à soupe de parmesan râpé

• Préchauffer le four à 200°C (400°F).
• Pour faire les boulettes: dans un bol, mélanger la chair à saucisse, le porc haché, la chapelure, l'oignon, le lait, l'œuf, le parmesan, le persil, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Façonner le mélange en boulettes de 2,5 cm (1 po), puis les déposer sur une tôle à biscuits.

• Cuire les boulettes au four de 10 à 12 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la viande ne soit plus rosée.

• Pour faire la sauce: mélanger le bouillon, les tomates, la pâte de tomate, la carotte, le céleri, les haricots, l'origan, le sel, le poivre et les boulettes cuites dans la cocotte d'une mijoteuse.

• Couvrir et cuire à basse température de 4 à 5 h ou jusqu'à ce que la sauce fasse des bulles, que les boulettes soient chaudes et que les légumes soient tendres.

• Servir dans des bols de service individuels et parsemer de fromage parmesan.

Pour ajouter un peu plus de goût à ce plat, essayez la pâte de tomate aromatisée. Celle qui est aromatisée à l'ail grillé ou la version à l'italienne constitue de bons choix.

Vous pouvez faire à l'avance ...
Vous pouvez faire la sauce jusqu'à 24 h avant de la faire cuire. Placez-la au réfrigérateur toute la nuit dans la cocotte d'une mijoteuse. La journée suivante, ajoutez les boulettes de viande à la sauce et déposez la cocotte dans la mijoteuse. Continuez la cuisson telle que mentionnée dans la recette. Vous pouvez faire les boulettes jusqu'à 1 mois à l'avance et les congeler. Décongelez-les à température ambiante environ 30 min avant de les ajouter à la sauce.

Le pain à l'ail grillé - 8 à 10 portions

Préchauffez le four à broil.
Coupez un pain croûté en tranches de 2,5 cm (1 po).
Dans un bol, mélangez 60 g (¼ tasse) de beurre ramolli et 3 gusses d'ail émincées ou 1 c. à café (1 c. à thé) d'ail en "poudre. Tartinez les tranches de pain de beurre à l'ail.
Faites griller les tranches de pain sur un plateau à grillades, côté beurre vers le haut, à une distance de 12 à 15 cm (5 à 6 po) de la source de chaleur, de 2 à 3 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour faire du pain à l'ail au fromage, parsemez le pain de 90 g (¾ tasse) de mozzarella râpée et faites-le griller 3 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.