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Sauce aux poireaux, échalotees et oignons rouges

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(Source: ?)
pour 500 g de spaghetti

8 c. soupe d'huile d'olive vierge
4 c. soupe d'échalotes françaises finement hachées
250 g d'oignons rouges finement émincés
350 g de blancs de poireaux coupés en fines lanières
4 c. soupe de vin blanc sec
2 c. soupe de persil plat finement haché
6 c. soupe de parmigiano-reggiano râpé
sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
Ajouter les oignons et les poireaux, saler et poivrer et mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes jusqu'à tendre.
Cuire les pâtes.
Retirer le couvercle de la casserole et augmenter la chaleur, poursuivre la cuisson en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que le tout ait une belle couleur dorée.
Incorporer le vin et le persil et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, retirer du feu.
Ajouter les pâtes et mélanger, ajouter le fromage et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.

ALAIN

Recette 13376, publiée le 2005-01-20 à 00:00, 23 vues

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