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Sauce béchamel anglaise de Jehane Benoit

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1 tasse de lait, de crème ou de bouillon de viande, de poisson ou de légumes
1 petit oignon, émincé
½ branche de céleri
½ carotte
6 grains de poivre
½ feuille de laurier
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
Sel et muscade, au goût
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de jus de citron

1. Verser le liquide de votre choix dans une casserole. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte, le poivre et le laurier. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Passer à la passoire fine.

2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le liquide. Laisser cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.

3. Mélanger le jaune d’œuf et le jus de citron. Retirer la sauce du feu et y battre le jaune d’œuf. Aromatiser, au goût, d’un peu de muscade.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74285, publiée le 2024-01-06 à 10:40, 64 vues

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