Sauce bechamelle de Yolande
Dossiers: Sauces
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
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On compte 4 classes de sauce béchamelle suivant la consistance désirée.
Utiliser 1, 2, 3, ou 4 c. à table de beurre et autant de farine, ¼ c. à thé de sel par tasse de liquide (lait) pour obtenir une sauce claire no l, une sauce moyenne no 2, une sauce épaisse no 3 ou une sauce très épaisse no 4.
Mode de préparation :
Fondre le beurre, ajouter la farine tout à la fois, puis le lait chaud en petites quantités en brassant bien.
Cuire encore quelques minutes, assaisonner.
La béchamelle peut se faire au bain-marie ou directement sur le feu.
Sauce claire:
1 c. à table beurre
1 c. à table farine
1 tasse lait
Sauce moyenne:
2 c. à table beurre
2 c. à table farine
1 tasse lait
Sauce épaisse:
3 c. à table beurre
3 c. à table farine
1 tasse lait
Sauce claire: Potage
Sauce moyenne: Brocoli au gratin
Sauce épaisse: Amuse gueule
Utiliser 1, 2, 3, ou 4 c. à table de beurre et autant de farine, ¼ c. à thé de sel par tasse de liquide (lait) pour obtenir une sauce claire no l, une sauce moyenne no 2, une sauce épaisse no 3 ou une sauce très épaisse no 4.
Mode de préparation :
Fondre le beurre, ajouter la farine tout à la fois, puis le lait chaud en petites quantités en brassant bien.
Cuire encore quelques minutes, assaisonner.
La béchamelle peut se faire au bain-marie ou directement sur le feu.
Sauce claire:
1 c. à table beurre
1 c. à table farine
1 tasse lait
Sauce moyenne:
2 c. à table beurre
2 c. à table farine
1 tasse lait
Sauce épaisse:
3 c. à table beurre
3 c. à table farine
1 tasse lait
Sauce claire: Potage
Sauce moyenne: Brocoli au gratin
Sauce épaisse: Amuse gueule
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
64690, publiée le
2020-11-17 à 15:04, 203 vues