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Sauce bigarade de Viviane02

Dossiers: Sauces 

A+ a-
Donne 2 tasses.
Servir avec le canard ou le gibier.

1 c. soupe de beurre
2 échalotes françaises finement hachées
1/2 tasse de vin rouge
1 feuille de laurier
2 tasses de sauce demi- glace
le jus et zeste très mince de 1 orange
1 c. thé de gelée de groseille

Dans une casserole fondre le beurre. Ajouter les échalotes et faire sauter 4 minutes.
Ajouter le vin, laurier et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire du tiers.
Ajouter la sauce demi- glace, ajouter le jus et la moitié du zeste d'orange.
Réduire le feu et laisser mijoter doucement 7 minutes en remuant de temps en temps.
Hacher finement le reste du zeste d'orange et le mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
Amener à ébullition et laisser cuire 5 minutes, retirer du feu et égoutter.
Retirer du feu la casserole de sauce, passer la sauce au tamis.
Remettre dans la casserole, ajouter le zeste et la gelée de groseille.
Amener à ébullition en remuant de temps en temps et cuire 2 minutes jusqu'à ce que la gelée soit fondue.
Retirer du feu et servir.


Source: Viviane02
Recette 24363, publiée le 2008-09-14 à 06:45, 68 vues

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