Sauce blanche (béchamel) (formule type) de Five Roses

SAUCE MOYENNE

2 c. à table de beurre ou de margarine
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
¼ de c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de poivre blanc
1 tasse de lait

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le lait en remuant. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et commence à bouillir. Retirer du feu.

Donne 250 mL (1 tasse)

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SAUCE CLAIRE

Procéder comme ci-dessus, en employant

1 c. à table de beurre ou de margarine
1 c. à table de farine tout usage Five Roses

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SAUCE ÉPAISSE

Procéder comme ci-dessus, en employant

¼ de tasse de beurre ou de margarine
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses

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Variantes:

Préparer la sauce blanche moyenne comme base pour chacune des variantes suivantes:

A LA CRÈME

Remplacer le lait par de la crème claire.

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AU FROMAGE

¼ de tasse de fromage cheddar râpé

Ajouter le fromage râpé à la sauce chaude. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

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MORNAY

½ tasse de fromage suisse râpé
1 c. à table de fromage parmesan râpé

Ajouter les fromages à la sauce chaude. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit lisse.

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AUX OEUFS

Ajouter 2 oeufs durs hachés grossièrement à la sauce chaude.

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MOUSSELINE

Séparer le blanc et le jaune d'un oeuf. Réchauffer le jaune légèrement battu avec un peu de sauce chaude. Ajouter à la sauce dans la casserole et cuire à feu doux en remuant 1 minute. Retirer du feu. Monter le blanc en neige et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes mais non secs. Incorporer à la sauce en pliant délicatement. Servir immédiatement.

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PERSILLÉE

1 c. à table de persil frais haché fin

Ajouter le persil à la sauce chaude.

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AU CARI

½ c. à thé de cari

Ajouter le cari en même temps que la farine.

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HOLLANDAISE SIMPLIFIÉE

2 jaunes d’oeufs légèrement battus
2 c. à table de beurre ou de margarine
2 c. à table de jus de citron

Réchauffer les jaunes d’oeufs avec un peu de sauce chaude. Ajouter à la sauce dans la casserole et cuire à feu doux 1 minute. Retirer du feu. Ajouter le beurre par petits morceaux et remuer jusqu'à ce qu’il soit fondu. Ajouter le jus de citron et servir immédiatement.

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A L’OIGNON

¼ de tasse d’oignon haché fin

Faire revenir les oignons à feu moyen dans le beurre de la sauce blanche jusqu'à ce qu'ils soient transparents, environ 5 minutes. Continuer la préparation de la sauce blanche comme dans la formule type.

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AUX CHAMPIGNONS

1 c. à table d’oignon haché fin
¼ de c. à thé d'origan
½ tasse de champignons tranchés ou hachés
1 c. à table de beurre ou de margarine

Faire revenir les oignons à feu moyen dans le beurre de la sauce blanche jusqu'à ce qu’ils soient transparents, environ 5 minutes. Ajouter l'origan à la farine et continuer la préparation de la sauce blanche. Si on le désire, on peut remplacer le lait par du bouillon ou consommé de boeuf. Faire sauter les champignons à feu vif dans le beurre et ajouter à la sauce à la fin de la cuisson.