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Sauce bolognaise à la manière de louis de Messidor

Messidor
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Une recette de Louis François. Marcotte
http://www.canalvie.com/cuisine/recette/1671/sauce-bolognaise/

J'ai préparé la demi-recette de cette sauce très viandeuse en omettant la pancetta et en remplaçant la crème 35 % par de la 15 %. Assez loin de la sauce à spaghetti que l'on connaît, c'est plutôt un ragoût de boeuf qu'on sert sur des pâtes, un plat rustique et nourrissant qui plaira aux carnivores invétérés.

Ingrédients
2 kg de viande de boeuf à braiser (jarrets)
1/2 tasse (125 ml) d'huile
2 tasses (500 ml) de pancetta en lardons
4 carottes coupées en cubes
2 gros oignons coupés en cubes
2 branches de céleri coupées en cubes
10 gousses d'ail hachées grossièrement
1 l de vin rouge
2 conserves de tomates en dés
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
4 branches de thym
3 feuilles de laurier
Au goût, sel, poivre du moulin
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Méthode
1. Préchauffer le four à 350 °F.
??2. Dans une braisière, faire saisir les morceaux de viande de chaque côté dans un filet d'huile. La coloration doit être uniforme pour en retirer un maximum de saveur.??
3. Ajouter les lardons de pancetta et poursuivre la cuisson 5 minutes.
??4. Retirer les jarrets de boeuf; réserver.
??5. Ajouter tous les légumes, sauf les tomates en conserve, dans la braisière et faire revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes.??
6. Déglacer au vin rouge et à l'aide d'une cuillère de bois, gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de la viande.??
7. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate ainsi que les aromates.??
8. Couvrir et enfourner de 2 h 30 à 3 h.??
9. Sortir du four et retirer les pièces de boeuf du bouillon. ??
10. Laisser refroidir un peu et effilocher la viande grossièrement.??
11. Rajouter à la sauce et faire réduire encore un peu.??
12. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Source: Messidor
Recette # 48158, crée le 2011-05-01 05:30:10 , Vu 1540 fois
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