Sauce bolognaise au goût de louis
- 2 Kg de viande de boeuf à braiser (jarrets)
- ½ T (125 ml) d'huile
- 2 T (500 ml) de pancetta en lardons
- 4 carottes coupées en cubes
- 2 gros oignons coupés en cubes
- 2 branches de céleri coupées en cubes
- 10 gousses d'ail hachées grossièrement
- 1 L de vin rouge
- 2 boites de tomates en dés en conserve
- 3 c. à s. (45 ml) de pâte de tomate
- 4 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- Sel, poivre du moulin
- 1 T (250 ml) de crème 35 %
Méthode :
- Préchauffer le four à 350 F.
- Dans une braisière, faire saisir les pièces de viande de chaque côté dans un filet d'huile. La coloration doit être uniforme pour en retirer un maximum de saveur.
- Ajouter les lardons de pancetta et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Retirer les jarrets de boeuf et réserver de côté.
- Ajouter tous les légumes, sauf les tomates en conserve, dans la braisière et faire revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes.
- Déglacer au vin rouge et à l'aide d'une cuillère de bois, gratter le fond de la casserole pour décoller les «sucs» de la viande.
- Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate ainsi que les aromates.
- Couvrir et enfourner de 2h30 à 3 heures.
- Sortir du four et retirer les pièces de boeuf du bouillon.
- Laisser refroidir un peu et effilocher la viande grossièrement.
- Rajouter à la sauce et faire réduire encore un peu.
- Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement
- ½ T (125 ml) d'huile
- 2 T (500 ml) de pancetta en lardons
- 4 carottes coupées en cubes
- 2 gros oignons coupés en cubes
- 2 branches de céleri coupées en cubes
- 10 gousses d'ail hachées grossièrement
- 1 L de vin rouge
- 2 boites de tomates en dés en conserve
- 3 c. à s. (45 ml) de pâte de tomate
- 4 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- Sel, poivre du moulin
- 1 T (250 ml) de crème 35 %
Méthode :
- Préchauffer le four à 350 F.
- Dans une braisière, faire saisir les pièces de viande de chaque côté dans un filet d'huile. La coloration doit être uniforme pour en retirer un maximum de saveur.
- Ajouter les lardons de pancetta et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Retirer les jarrets de boeuf et réserver de côté.
- Ajouter tous les légumes, sauf les tomates en conserve, dans la braisière et faire revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes.
- Déglacer au vin rouge et à l'aide d'une cuillère de bois, gratter le fond de la casserole pour décoller les «sucs» de la viande.
- Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate ainsi que les aromates.
- Couvrir et enfourner de 2h30 à 3 heures.
- Sortir du four et retirer les pièces de boeuf du bouillon.
- Laisser refroidir un peu et effilocher la viande grossièrement.
- Rajouter à la sauce et faire réduire encore un peu.
- Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement
Recette
37968, publiée le
2009-01-10 à 07:03, 662 vues
