Sauce bolognaise authentique de Lala
INGREDIENTS
150 gr de veau haché
150 gr de boeuf haché
100 gr de pancetta (ou de bacon en dés)
300 gr tomates très mures
2 c. à soupe de concentré de tomates
50 gr beurre
1 oignon en dés, une carotte en dés, 2 br celeri en dés
150 ml de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
huile d'olive , sel, poivre.
Faire revenir les légumes, dans le beurre et l'huile. Ajouter la viande lorsque le céleri est presque cuit. S'assurer de défaire la viande en très très petites parcelles. Lorsque cuite, mouiller avec le vin. Réduire. Ajouter les tomates, le concentré, 1 tasse de bouillon. Faire cuire à feu doux avec couvercle, pendant 2 heures. Brasser souvent (toutes les 15 minutes) et ajouter du bouillon à mesure que la sauce se réduit. Vérifier l'assaissonement de sel et de poivre. Peut être congelée pour usage futur.
À Bologne, il est d'usage d'ajouter un peu de crème 15% avant de servir(facultatif)
150 gr de veau haché
150 gr de boeuf haché
100 gr de pancetta (ou de bacon en dés)
300 gr tomates très mures
2 c. à soupe de concentré de tomates
50 gr beurre
1 oignon en dés, une carotte en dés, 2 br celeri en dés
150 ml de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
huile d'olive , sel, poivre.
Faire revenir les légumes, dans le beurre et l'huile. Ajouter la viande lorsque le céleri est presque cuit. S'assurer de défaire la viande en très très petites parcelles. Lorsque cuite, mouiller avec le vin. Réduire. Ajouter les tomates, le concentré, 1 tasse de bouillon. Faire cuire à feu doux avec couvercle, pendant 2 heures. Brasser souvent (toutes les 15 minutes) et ajouter du bouillon à mesure que la sauce se réduit. Vérifier l'assaissonement de sel et de poivre. Peut être congelée pour usage futur.
À Bologne, il est d'usage d'ajouter un peu de crème 15% avant de servir(facultatif)
Source: lala
Recette
37521, publiée le
2008-12-10 à 10:45, 378 vues