Sauce colbert de La Cuisine Raisonnée
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2 c. à soupe de gelée de viande
50 ml (1 / 4 t) de beurre ramolli
jus de ½ citron
1 c. à thé de persil
1 c. à thé de vin rouge
assaisonnements
Faire bouillir la gelée si on n'en a pas, on peut toujours remplacer par 1 c. à thé de bovril dans 2 c. à soupe d'eau.
Retirer du feu et ajouter immédiatement le beurre.
Ajouter, en brassant toujours, le jus de citron, le persil finement haché et le vin (le vin de Madère donne un goût délicieux).
Assaisonner au goût: sel, poivre, une pincée de muscade râpée et un peu de cayenne.
50 ml (1 / 4 t) de beurre ramolli
jus de ½ citron
1 c. à thé de persil
1 c. à thé de vin rouge
assaisonnements
Faire bouillir la gelée si on n'en a pas, on peut toujours remplacer par 1 c. à thé de bovril dans 2 c. à soupe d'eau.
Retirer du feu et ajouter immédiatement le beurre.
Ajouter, en brassant toujours, le jus de citron, le persil finement haché et le vin (le vin de Madère donne un goût délicieux).
Assaisonner au goût: sel, poivre, une pincée de muscade râpée et un peu de cayenne.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32948, publiée le
2023-05-30 à 13:23, 54 vues