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Sauce colbert de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
2 c. à soupe de gelée de viande
50 ml (1 / 4 t) de beurre ramolli
jus de ½ citron
1 c. à thé de persil
1 c. à thé de vin rouge
assaisonnements

Faire bouillir la gelée si on n'en a pas, on peut toujours remplacer par 1 c. à thé de bovril dans 2 c. à soupe d'eau.

Retirer du feu et ajouter immédiatement le beurre.

Ajouter, en brassant toujours, le jus de citron, le persil finement haché et le vin (le vin de Madère donne un goût délicieux).

Assaisonner au goût: sel, poivre, une pincée de muscade râpée et un peu de cayenne.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32948, publiée le 2023-05-30 à 13:23, 65 vues

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