Sauce forestière au whisky
Dossiers: Sauces
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
voici une recette qui vient d'un des livres de Ricardo
bonne journée...Suzie
Idéal pour viande sauvage (cerf, caribou, autruche, émeu)
Pour 4 biftecks
Source : livre de Ricardo
4 échalotes françaises hachées
1 gousse d'ail hachée finement
3 c. soupe de beurre
½ lb champignons
½ tasse de whisky
1 tasse de consommé de bœuf
⅓ tasse crème à cuisson
sel et poivre
Dans une poêle cuire les biftecks à feu vif dans un peu de beurre jusqu'à la cuisson désirée.
Les réserver au chaud.
Réduire la chaleur et dans la même poêle attendrir les échalotes et l'ail dans le beurre.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Déglacer la poêle avec le whisky et laisser réduire de moitié.
Ajouter le consommé et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser réduire 1 minute.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper la viande de cette sauce.
Suggestion du sommelier Alain Bélanger
Un rouge corsé : Madiran, Bandol, Gigondas.
Source: Ricardo
bonne journée...Suzie
Idéal pour viande sauvage (cerf, caribou, autruche, émeu)
Pour 4 biftecks
Source : livre de Ricardo
4 échalotes françaises hachées
1 gousse d'ail hachée finement
3 c. soupe de beurre
½ lb champignons
½ tasse de whisky
1 tasse de consommé de bœuf
⅓ tasse crème à cuisson
sel et poivre
Dans une poêle cuire les biftecks à feu vif dans un peu de beurre jusqu'à la cuisson désirée.
Les réserver au chaud.
Réduire la chaleur et dans la même poêle attendrir les échalotes et l'ail dans le beurre.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Déglacer la poêle avec le whisky et laisser réduire de moitié.
Ajouter le consommé et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser réduire 1 minute.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper la viande de cette sauce.
Suggestion du sommelier Alain Bélanger
Un rouge corsé : Madiran, Bandol, Gigondas.
Source: Ricardo
Recette
11884, publiée le
2004-10-19 à 00:00, 755 vues