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Sauce forestière au whisky

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voici une recette qui vient d'un des livres de Ricardo
bonne journée...Suzie

Idéal pour viande sauvage (cerf, caribou, autruche, émeu)
Pour 4 biftecks
Source : livre de Ricardo

4 échalotes françaises hachées
1 gousse d'ail hachée finement
3 c. soupe de beurre
½ lb champignons
½ tasse de whisky
1 tasse de consommé de bœuf
⅓ tasse crème à cuisson
sel et poivre

Dans une poêle cuire les biftecks à feu vif dans un peu de beurre jusqu'à la cuisson désirée.
Les réserver au chaud.

Réduire la chaleur et dans la même poêle attendrir les échalotes et l'ail dans le beurre.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Déglacer la poêle avec le whisky et laisser réduire de moitié.
Ajouter le consommé et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser réduire 1 minute.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper la viande de cette sauce.

Suggestion du sommelier Alain Bélanger
Un rouge corsé : Madiran, Bandol, Gigondas.

Source: Ricardo

Recette 11884, publiée le 2004-10-19 à 00:00, 755 vues

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  • Corbeille

1 Commentaire

Photo de profil de Guimauve
2004-10-19 00:00
Tout simplement divin avec un bon filet de caribou...

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