Sauce gribiche de Viviane02
Dossiers: Sauces
Donne 113/4 tasse
Servir avec poisson ou fruits de mer froids. Elle se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans un bocal vissé.
4 jaunes d'oeufs durs
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1-1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. soupe de petits cornichons finement hachés
1 c. soupe de câpres finement hachés
1 c. soupe de persil frais haché
1 c. soupe d'estragon frais haché ou 1 1/2 c. thé de séché
1 c. soupe de cerfeuil frais haché ou 1 1/2 c. thé de séché
2 blancs d'oeufs durs coupés en julienne
Faire passer les jaunes d'oeufs au travers un tamis sur un bol. Ajouter le sel, poivre et 2 c. thé d'huile.
Au fouet battre ces ingrédients pour avoir une pâte lisse et épaisse. Continuer d'ajouter de l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Quand la sauce commence à épaissir ajouter l'huile plus rapidement.
Toujours en battant, ajouter quelques gouttes de vinaigre de temps en temps.
Quand toute l'huile est incorporée, ajouter le reste du vinaigre, cette sauce ressemble à une mayonnaise.
Ajouter les cornichons, câpres, persil, estragon, cerfeuil et mélanger bien.
Ajouter les blancs d'oeufs et servir.
Servir avec poisson ou fruits de mer froids. Elle se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans un bocal vissé.
4 jaunes d'oeufs durs
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1-1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. soupe de petits cornichons finement hachés
1 c. soupe de câpres finement hachés
1 c. soupe de persil frais haché
1 c. soupe d'estragon frais haché ou 1 1/2 c. thé de séché
1 c. soupe de cerfeuil frais haché ou 1 1/2 c. thé de séché
2 blancs d'oeufs durs coupés en julienne
Faire passer les jaunes d'oeufs au travers un tamis sur un bol. Ajouter le sel, poivre et 2 c. thé d'huile.
Au fouet battre ces ingrédients pour avoir une pâte lisse et épaisse. Continuer d'ajouter de l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Quand la sauce commence à épaissir ajouter l'huile plus rapidement.
Toujours en battant, ajouter quelques gouttes de vinaigre de temps en temps.
Quand toute l'huile est incorporée, ajouter le reste du vinaigre, cette sauce ressemble à une mayonnaise.
Ajouter les cornichons, câpres, persil, estragon, cerfeuil et mélanger bien.
Ajouter les blancs d'oeufs et servir.
Source: Viviane02
Recette
24354, publiée le
2008-09-14 à 06:44, 79 vues