Sauce hp - condiment épicé aux canneberges

Les canneberges sont l'ingrédient secret de cette délicieuse sauce qui rappelle par sa saveur une sauce pour steaks populaire, en vente au détail. Utilisez-la sur la volaille ou les viandes rôties ou comme ingrédient pour créer un nouveau plat à partir de restes. Même si ce condiment n'a pas la même consistance que la sauce HP vendue dans le commerce, il s'en rapproche beaucoup par son goût.

Ingredients

2 750 ml (11 tasses) de canneberges, env. 1,4 kg (3 lb)
500 ml (2 tasses) d'oignons hachés finement
3 gousses d'ail émincées
375 ml (1 ½ tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
750 ml (3 tasses) de cassonade légèrement tassée
2 c. à thé (10 ml ) de moutarde sèche
1 c. à thé (5 ml) de chaque : clou de girofle moulu, sel et poivre
2 ml (1/2 c. à thé) de chaque : piment de la Jamaïque moulu et cayenne

Instructions

Laver et équeuter les canneberges.
Les combiner avec l'oignon, l'ail et l'eau dans une grande casserole en acier inoxydable.
Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges aient ramolli.
Passer le mélange dans un tamis recouvert d'un linge humide ou dans un sac à gelée.
Utiliser le dos d'une cuiller pour presser sur le linge afin d'extraire le plus de purée possible.
Mettre la purée dans la casserole; incorporer la cassonade, la moutarde, le clou de girofle, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et la cayenne.
Porter à ébullition; réduire le feu et laisser bouillir à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Placer 4 bocaux Mason propres de 236 ou 250 ml dans une marmite à l'eau bouillante, la remplir d'eau et l'amener à forte ébullition.
Mettre les bagues de côté; chauffer les couvercles SNAP dans de l'eau chaude NON bouillante (82o C/180o F).
Garder les bocaux et les couvercles SNAP chaud jusqu'à leur utilisation.
Verser la préparation dans un bocal chaud jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord (espace de tête).
Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique.
Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant.
Centrer les couvercles SNAP sur les bocaux; visser les bagues du bout des doigts d'une façon ferme mais sans forcer, jusqu'au point de résistance.
Ne pas trop serrer.
Déposer le bocal dans la marmite et répéter avec le reste du mélange.

Couvrir la marmite et porter de nouveau à ébullition.
À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis - pendant 10 minutes*.
Retirer les bocaux en les tenant bien droit.
Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.
Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés.
Les couvercles scellés sont courbés vers le bas.
Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux.
Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer.
Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais.
Donne environ 4 bocaux de 236 ou 250 ml.

*À une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), augmenter la durée de traitementtel qu'il est indiqué dans le tableau.

Marmite À L'eau Bouillante – Ajustements D'Altitude
ALTITUDE AUGMENTER la durée du traitement
PIEDS MÈTRES
1,001 - 3,000 306 - 915 5 minutes
3,001 - 6,000 916 - 1,830 10 minutes
6,001 - 8,000 1,831 - 2,440 15 minutes
8,001 - 10,000 2,441 - 3,050 20 minutes

Source: brochure Bernadin