Sauce madère - pour steaks - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - No. 26 (181)
Pour 4 personnes
1/2 livre de champignons, coupés en dés
1 c. soupe de beurre
1 branche de céleri coupée en dés
1 carotte coupée en dés
1/2 c. thé de thym
1/2 c. thé d'estragon
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
1 tasse de Madère
2 tasses de consommé
2 c. soupe de fécule de mais
3 c. soupe d'eau froide
quelques gouttes de sauce Tabasco
A feu moyen, faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter le céleri et les carottes et faire cuire pendant 3 minutes. Vérifier si la cuisson des légumes est à votre goût.
Ajouter les épices et les champignons et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le madère et le consommé et faire cuire pendant 3 minutes.
Mélanger la fécule de mais et l'eau froide et ajouter ce mélange à la sauce.
Assaisonner au goût. Ajouter la sauce Tabasco et laisser mijoter le tout à feu très doux.
Servir cette sauce sur des steaks.
Pour 4 personnes
1/2 livre de champignons, coupés en dés
1 c. soupe de beurre
1 branche de céleri coupée en dés
1 carotte coupée en dés
1/2 c. thé de thym
1/2 c. thé d'estragon
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
1 tasse de Madère
2 tasses de consommé
2 c. soupe de fécule de mais
3 c. soupe d'eau froide
quelques gouttes de sauce Tabasco
A feu moyen, faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter le céleri et les carottes et faire cuire pendant 3 minutes. Vérifier si la cuisson des légumes est à votre goût.
Ajouter les épices et les champignons et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le madère et le consommé et faire cuire pendant 3 minutes.
Mélanger la fécule de mais et l'eau froide et ajouter ce mélange à la sauce.
Assaisonner au goût. Ajouter la sauce Tabasco et laisser mijoter le tout à feu très doux.
Servir cette sauce sur des steaks.
Source: callyoe
Recette
41436, publiée le
2009-11-17 à 13:22, 409 vues