Sauce pour viande et volaille - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Sauce pour viande et volaille
Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin
Pour 4 à 5 personnes
2 ½ c. soupe de beurre
1 livre de champignons frais, nettoyés et tranchés épais
2 échalotes sèches, épluchées et finement hachées
1 c. soupe de persil haché
½ c. thé d'origan
1 tasse de vin blanc sec
1 ½ tasse de bouillon de boeuf, chaud
1 ½ c. soupe de pâte de tomates
1 ½ c. soupe de fécule de mais
3 c. soupe d'eau froide
3 c. soupe de crème à 35% (facultatif)
quelques gouttes de sauce Worcesterhire
quelques gouttes de sauce Tabasco
sel et poivre
Faire chauffer, à feu moyen, le beurre dans une sauteuse. Ajouter champignons, échalotes et aromates; cuire 10 minutes. Saler, poivrer.
Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson 4 minutes, à feu vif.
Incorporer bouillon de boeuf, pâte de tomates, sauces Worcestershire et Tabasco. Bien remuer et cuire 8 à 10 minutes, à feu doux.
Délayer la fécule de mais dans l'eau. Incorporer le mélange à la sauce et cuire 2 minutes.
Si désirer, ajouter la crème et prolonger la cuisson 2 minutes.
Servir avec une viande rouge, de la volaille, du veau ou de l'agneau.
Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin
Pour 4 à 5 personnes
2 ½ c. soupe de beurre
1 livre de champignons frais, nettoyés et tranchés épais
2 échalotes sèches, épluchées et finement hachées
1 c. soupe de persil haché
½ c. thé d'origan
1 tasse de vin blanc sec
1 ½ tasse de bouillon de boeuf, chaud
1 ½ c. soupe de pâte de tomates
1 ½ c. soupe de fécule de mais
3 c. soupe d'eau froide
3 c. soupe de crème à 35% (facultatif)
quelques gouttes de sauce Worcesterhire
quelques gouttes de sauce Tabasco
sel et poivre
Faire chauffer, à feu moyen, le beurre dans une sauteuse. Ajouter champignons, échalotes et aromates; cuire 10 minutes. Saler, poivrer.
Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson 4 minutes, à feu vif.
Incorporer bouillon de boeuf, pâte de tomates, sauces Worcestershire et Tabasco. Bien remuer et cuire 8 à 10 minutes, à feu doux.
Délayer la fécule de mais dans l'eau. Incorporer le mélange à la sauce et cuire 2 minutes.
Si désirer, ajouter la crème et prolonger la cuisson 2 minutes.
Servir avec une viande rouge, de la volaille, du veau ou de l'agneau.
Source: callyoe
Recette
46574, publiée le
2010-11-04 à 14:20, 2012 vues