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Sauce suprême de Nell

Nell
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Sauce suprême

Je sais que la sauce suprême classique se fait autrement, mais je fais celle-ci depuis l'adolescence et souvent j'y reviens. J'ai fait celle-ci pour un pâté au poulet, puis d'une partie du reste j'en ai fait un potage (c'est délicieux et lisse) et vous voyer dans l'assiette de la photo, un poulet sauce suprême.


La recette donne quatre tasses.

1/3 tasse de beurre
1/3 tasse de farine
6 tasses de bouillon de poulet, voir note
1 pincée de muscade, facultative
2 c. à soupe de feuilles de céleri finement hachées
1 c. à thé persil séché
ciboulette si désirez
Poivre
Sel au besoin, peu probable
¼ tasse de crème 35% ou 15%

4 c. à soupe de beurre très froid


Procédure:

Réduire le bouillon de poulet de moitié. Donc à trois tasse et le garder au chaud.

Dans un chaudron faire un roux blond en faisant fondre le beurre puis en y ajoutant la farine, tout comme pour la béchamel.

Ajouter le bouillon chaud et tout en fouettant.

Laisser cuire pendant 5 minutes tout en mélangeant doucement avec un fouet pour sauce.

Ajouter les aromates puis laisser cuire encore une minute.

Ajouter la crème et l'incorporer.

D'un coup ajouter le beurre et fouetter, on veut une belle sauce lisse.



Note:

Vous pouvez parfumé le bouillon s'il manque de gout et cela avant la réduction. Une feuille de laurier par exemple, branches de céleri, grains de poivre, etc... Il faudra le passer avant utilisation.

On peut en même temps que les aromates mettre une cuillère à soupe de xérès, de madère, de porto, etc...


Régalez-vous.

Source: Nell
Recette # 66753, crée le 2022-01-15 06:45:11 , Vu 241 fois
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