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Sauce tomate québécoise en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
4 pintes (2,5 kg) de tomates coupées en morceaux
2 boîtes de concentré de tomate (voir recette) ou 4 boîtes de pâte de tomate vendue dans le commerce
1 tasse (125 g) de piment vert coupé en cubes
2/3 tasse (100 g) de céleri haché finement
2/3 tasse (85 g) d'oignons émincés
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de poudre d'ail
1/4 tasse (60 g) de sucre
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de poivre

PRÉPARATION
1. Blanchissez les tomates, refroidissez-les et pelez-les.
2. Ajoutez tous les ingrédients dans une casserole en fonte émaillée.
3. Faites bouillir, à feu lent, pendant 1 heure, en brassant souvent pour empêcher de coller.
4. Versez cette sauce jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord, dans des bocaux de verre ou des boîtes de fer-blanc.
5. Fermez.
6. Stérilisez 60 minutes dans un bain d'eau bouillante ou 30 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression.

Cette sauce tomate québécoise peut être servie avec des pâtes alimentaires cuites 20 minutes à l'eau bouillante salée, refroidies, égouttées et déposées dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrez de fromage râpé.
Gratinez au four.

Source: Soeur berthe
Recette # 16496, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 1366 fois
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