Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Sauces chaudes de régime (diabète, cholestérol) de Okaa

Par Okaa Aucune photo
A+ a-
Ces recettes allégées en graisses et en sucre, bonnes pour les diabétiques, ou les pré-diabétiques, ou toute personne devant suivre un régime allégé en graisse, ont été créées par des diététiciennes et testées ou agrémentées par moi-même.

Sauce piquante, pour accompagner volailles, poissons ou langue :
Ingrédients :
- 1/2 verre de vinaigre (moi j'ai essayé avec du vinaigre à l'estragon)
- 1 verre et demi de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe (= de table) de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
- sel et poivre à volonté
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 4 cornichons coupés en fines rondelles
- 1 échalotte émincée très finement (on peut aussi mettre de l'oignon).

On fait chauffer le mélange vinaigre-vin pour faire évaporer l'alcool du vin avant d'ajouter le concentré de tomate.
Ensuite on dilue le bouillon.
On ajoute en dernier les ingrédients solides.

Cette sauce peut être servie froide ou chaude, mais personnellement, je la préfère chaude.

Sauce béchamel de base pour régime :
- délayer 4 cuillerées à soupe (= de table) rases de fécule de maïs (il existe dans la marque Maïzéna de la fécule de maïs appelée "sauceline" et présentée comme spéciale pour faire la sauce béchamel, il NE FAUT PAS l'utiliser pour la recette de régime, car elle contient des ajouts. Il faut prendre n'importe quelle fécule de maïs simple.) dans un verre de lait écrémé froid
- faire chauffer 3 verres de lait écrémé salé et poivré, quand il est chaud, ajouter le verre de fécule délayée
- laisser épaissir en remuant pour éviter des grumeaux

Cette sauce peut se servir telle quelle ou agrémentée par les ajouts suivants :
- noix de muscade râpée (ou en poudre)
- curry
- concentré de tomate
- 1 tablette de jus de rôti ou de bouillon dégraissé (à ce moment, on diminue la quantité de sel)
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de bisque de homard en conserve (idem pour le sel)
- des herbes fraîches hachées : ciboulette, cerfeuil, estragon, coriandre, etc.

Sauce brune allégée :
Ingrédients :
- un oignon
- 1/3 de verre de vin blanc
- du fond de veau dilué dans 1/4 de litre d'eau tiède (environ un bol)
- poivre

- émincer l'oignon, le mettre dans une casserole, chauffer pour commencer à colorer très légèrement, sans ajout de graisse, en remuant constamment pour éviter que l'oignon ne noircisse ou n'attache
- verser 1/3 de verre de vin blanc, cuire 2 ou 3 mn pour faire évaporer l'alcool
- ajouter du fond de veau dilué dans 1/4 de litre d'eau tiède (environ un bol)
- poivrer et laisser réduire quelques mn

Cette sauce peut se servir telle quelle ou agrémentée avec les ajouts suivants :
- champignons de Paris émincés
- brunoise de légumes (carottes, poireau, céleri coupés en très très petits dés, qu'on fait cuire avec la sauce)
- framboises
- estragon frais haché ajouté au dernier moment

Source: Okaa
Recette # 38764, crée le 2009-02-21 09:07:01 , Vu 5598 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

6 Commentaires et 1 réponse

2009-02-21
Mercis pour les sauces santé. cela nous manquait. Mille mercis

Répondre au commentaire


2009-02-21
Eddy, je suis très contente si cela peut servir à quelqu'un. Car ce n'est pas tous les jours facile de surveiller son alimentation. Bonne journée !

Répondre au commentaire


2017-01-25
Est-ce que vous avez une suggestion pour remplacer le vin de vos recettes de sauces?

Répondre au commentaire


2017-01-27
Bonjour Rch, le vin offre l'avantage de ne pas apporter de sucre à la préparation, comme le ferait du cidre, et on peut faire évaporer l'alcool si c'est là le problème. Mais je suis désolée, je ne vois pas ce qui pourrait remplacer le vin pour le goût.

Répondre au commentaire


28 janvier 2017, 10:13
Une nutritionniste m'a suggéré de le remplacer par du bouillon, et cela ne devrait pas changer la consistance.

2017-01-31
merci beaucoup ca va m'être utile

Répondre au commentaire


2017-02-06
À Corralou, je n'ai pas essayé encore. Si vous avez des résultats de vos essais, vous pouvez si vous voulez m'en donner des nouvelles, la quantité etc, qui ne fait changer la qualité d'une sauce normalement épaisse, si vous la faites ainsi.

Répondre au commentaire


Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé