Sauces chaudes de régime (diabète, cholestérol) de Okaa
Ces recettes allégées en graisses et en sucre, bonnes pour les diabétiques, ou les pré-diabétiques, ou toute personne devant suivre un régime allégé en graisse, ont été créées par des diététiciennes et testées ou agrémentées par moi-même.
Sauce piquante, pour accompagner volailles, poissons ou langue :
Ingrédients :
- 1/2 verre de vinaigre (moi j'ai essayé avec du vinaigre à l'estragon)
- 1 verre et demi de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe (= de table) de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
- sel et poivre à volonté
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 4 cornichons coupés en fines rondelles
- 1 échalotte émincée très finement (on peut aussi mettre de l'oignon).
On fait chauffer le mélange vinaigre-vin pour faire évaporer l'alcool du vin avant d'ajouter le concentré de tomate.
Ensuite on dilue le bouillon.
On ajoute en dernier les ingrédients solides.
Cette sauce peut être servie froide ou chaude, mais personnellement, je la préfère chaude.
Sauce béchamel de base pour régime :
- délayer 4 cuillerées à soupe (= de table) rases de fécule de maïs (il existe dans la marque Maïzéna de la fécule de maïs appelée "sauceline" et présentée comme spéciale pour faire la sauce béchamel, il NE FAUT PAS l'utiliser pour la recette de régime, car elle contient des ajouts. Il faut prendre n'importe quelle fécule de maïs simple.) dans un verre de lait écrémé froid
- faire chauffer 3 verres de lait écrémé salé et poivré, quand il est chaud, ajouter le verre de fécule délayée
- laisser épaissir en remuant pour éviter des grumeaux
Cette sauce peut se servir telle quelle ou agrémentée par les ajouts suivants :
- noix de muscade râpée (ou en poudre)
- curry
- concentré de tomate
- 1 tablette de jus de rôti ou de bouillon dégraissé (à ce moment, on diminue la quantité de sel)
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de bisque de homard en conserve (idem pour le sel)
- des herbes fraîches hachées : ciboulette, cerfeuil, estragon, coriandre, etc.
Sauce brune allégée :
Ingrédients :
- un oignon
- 1/3 de verre de vin blanc
- du fond de veau dilué dans 1/4 de litre d'eau tiède (environ un bol)
- poivre
- émincer l'oignon, le mettre dans une casserole, chauffer pour commencer à colorer très légèrement, sans ajout de graisse, en remuant constamment pour éviter que l'oignon ne noircisse ou n'attache
- verser 1/3 de verre de vin blanc, cuire 2 ou 3 mn pour faire évaporer l'alcool
- ajouter du fond de veau dilué dans 1/4 de litre d'eau tiède (environ un bol)
- poivrer et laisser réduire quelques mn
Cette sauce peut se servir telle quelle ou agrémentée avec les ajouts suivants :
- champignons de Paris émincés
- brunoise de légumes (carottes, poireau, céleri coupés en très très petits dés, qu'on fait cuire avec la sauce)
- framboises
- estragon frais haché ajouté au dernier moment
Sauce piquante, pour accompagner volailles, poissons ou langue :
Ingrédients :
- 1/2 verre de vinaigre (moi j'ai essayé avec du vinaigre à l'estragon)
- 1 verre et demi de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe (= de table) de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
- sel et poivre à volonté
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 4 cornichons coupés en fines rondelles
- 1 échalotte émincée très finement (on peut aussi mettre de l'oignon).
On fait chauffer le mélange vinaigre-vin pour faire évaporer l'alcool du vin avant d'ajouter le concentré de tomate.
Ensuite on dilue le bouillon.
On ajoute en dernier les ingrédients solides.
Cette sauce peut être servie froide ou chaude, mais personnellement, je la préfère chaude.
Sauce béchamel de base pour régime :
- délayer 4 cuillerées à soupe (= de table) rases de fécule de maïs (il existe dans la marque Maïzéna de la fécule de maïs appelée "sauceline" et présentée comme spéciale pour faire la sauce béchamel, il NE FAUT PAS l'utiliser pour la recette de régime, car elle contient des ajouts. Il faut prendre n'importe quelle fécule de maïs simple.) dans un verre de lait écrémé froid
- faire chauffer 3 verres de lait écrémé salé et poivré, quand il est chaud, ajouter le verre de fécule délayée
- laisser épaissir en remuant pour éviter des grumeaux
Cette sauce peut se servir telle quelle ou agrémentée par les ajouts suivants :
- noix de muscade râpée (ou en poudre)
- curry
- concentré de tomate
- 1 tablette de jus de rôti ou de bouillon dégraissé (à ce moment, on diminue la quantité de sel)
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de bisque de homard en conserve (idem pour le sel)
- des herbes fraîches hachées : ciboulette, cerfeuil, estragon, coriandre, etc.
Sauce brune allégée :
Ingrédients :
- un oignon
- 1/3 de verre de vin blanc
- du fond de veau dilué dans 1/4 de litre d'eau tiède (environ un bol)
- poivre
- émincer l'oignon, le mettre dans une casserole, chauffer pour commencer à colorer très légèrement, sans ajout de graisse, en remuant constamment pour éviter que l'oignon ne noircisse ou n'attache
- verser 1/3 de verre de vin blanc, cuire 2 ou 3 mn pour faire évaporer l'alcool
- ajouter du fond de veau dilué dans 1/4 de litre d'eau tiède (environ un bol)
- poivrer et laisser réduire quelques mn
Cette sauce peut se servir telle quelle ou agrémentée avec les ajouts suivants :
- champignons de Paris émincés
- brunoise de légumes (carottes, poireau, céleri coupés en très très petits dés, qu'on fait cuire avec la sauce)
- framboises
- estragon frais haché ajouté au dernier moment
Source: Okaa
Recette
38764, publiée le
2009-02-21 à 09:07, 6252 vues
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6 Commentaires et 1 réponse
2017-01-27 00:492017-01-27T00:49:42-05:00
