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Sauces "reine caprice" pour fondues de Cretonne

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J'ai cette recette depuis 1970. C'est très bon et apparemment elle viendrait de, tenez-vous bien : André, Chef des cuisines du général de Gaule... Peu importe que ce soit vrai ou pas, ce sont là de bien bonnes sauces d'un goût très fin.

1 - oeuf
1/4 - c à t de paprika (c. à t. = cuiller à thé)
1 3/4 tasse d'huile Planters
1/3 c. à t. de poivre
1 c. à t. de moutarde sèche
1/2 c. à t. de sel
4 c. à table de vinaigre

Mélanger l'oeuf, les assaisonnements et 2 c. à soupe de vinaigre dans un bol avec un batteur. Prendre soin d'ajouter l'huile à raison d'une cuillèrée à la fois en battant après chaque addition jusqu'à utilisation d'une tasse.
Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre, bien battre et verser l'huile un peu à la fois. (La mayo peut très bien se faire au mélangeur électrique)

Rendement : 2 t. de mayonnaise.

Séparer la mayonnaise en 4 portions et ajouter à chacune des portions les ingrédients suivants :

1. 1 gousse d'ail écrasée
2. 1/2 c. à t. de cari
3. 1 c. à thé de catsup et la longueur d'une échalotte (partie verte)
4. 1 c. à thé de persil

Source: Cretonne
Recette 37499, publiée le 2008-12-08 à 19:00, 249 vues

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