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Saucisse de chevreuil de Jehane Benoit

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2 livres de chevreuil haché
1 livre de gras de lard salé
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, râpé
1 tasse de mie de pain
1-½ tasse de crème
¾ c. à thé de poivre
1-½ c. à thé de sel
2 œufs battus
2 c. à soupe de persil, émincé
1 pincée de sauge
1 pincée de sarriette
1 c. à thé de cannelle

1. Passer le chevreuil et le lard salé 3 fois au hache-viande. Brasser jusqu'à obtention d'un parfait mélange.

2. Faire frire l'oignon dans le beurre. Faire tremper la mie de pain dans la crème.

3. Ajouter les oignons et le pain à la viande, bien mélanger. Puis, ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer pour obtenir un mélange presque crémeux. Former en saucisse ou rondelle.

4. Faire dorer au beurre à feu lent de 20 à 25 minutes. Servir avec du riz bouilli et des haricots verts.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71654, publiée le 2023-02-15 à 16:56, 255 vues

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