Saucisses en croûte de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
Première partie: La pâte feuilletée
1 livre de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 tasse d’eau froide
1 livre de beurre non salé et ferme
Incorporer 1 tasse de farine à la livre de beurre et fraiser le tout avec la paume de la main tout en formant un rectangle. Enve-lopper le rectangle de beurre et de farine dans du papier ciré et mettre le tout au réfrigéra-teur pendant 15 minutes.
Tamiser le reste de la farine dans un bol et ajouter le sel. Faire un trou au milieu de la farine, ajouter l’eau froide et incorporer le tout pour former une boule.
Couper la pâte en croix de ½ po. de profondeur. Rouler la pâte en forme de trèfle.
Placer le rectangle de beurre et de farine au milieu de la pâte et recouvrir le beurre avec la pâte.
IMPORTANT: Le beurre doit être complètement recouvert de pâte.
Rouler la pâte pour obtenir un rectangle de 16 po. et brosser la pâte pour retirer l’excès de farine.
Plier 1/3 de la pâte sur elle-même et replier l’autre tiers.
Le rectangle de pâte est maintenant plié en trois.
Envelopper la pâte dans un linge ou un papier ciré et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Répéter la même opération 5 fois. (Rouler, envelopper et réfrigérer.
Deuxième partie: Les saucisses
1 c. à soupe d’huile 8 saucisses de porc
¼ tasse de moutarde forte
Cornichons et betteraves marinées pour la garniture.
Préchauffer le four à 400°F.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les saucisses et les saisir sur tous les côtés.
Retirer les saucisses de la poêle et les badigeonner de moutarde forte.
Enrober les saucisses de pâte feuilletée et les faire cuire au four de 16 à 18 minutes. Servir.
*On peut congeler le reste de la pâte.
Première partie: La pâte feuilletée
1 livre de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 tasse d’eau froide
1 livre de beurre non salé et ferme
Incorporer 1 tasse de farine à la livre de beurre et fraiser le tout avec la paume de la main tout en formant un rectangle. Enve-lopper le rectangle de beurre et de farine dans du papier ciré et mettre le tout au réfrigéra-teur pendant 15 minutes.
Tamiser le reste de la farine dans un bol et ajouter le sel. Faire un trou au milieu de la farine, ajouter l’eau froide et incorporer le tout pour former une boule.
Couper la pâte en croix de ½ po. de profondeur. Rouler la pâte en forme de trèfle.
Placer le rectangle de beurre et de farine au milieu de la pâte et recouvrir le beurre avec la pâte.
IMPORTANT: Le beurre doit être complètement recouvert de pâte.
Rouler la pâte pour obtenir un rectangle de 16 po. et brosser la pâte pour retirer l’excès de farine.
Plier 1/3 de la pâte sur elle-même et replier l’autre tiers.
Le rectangle de pâte est maintenant plié en trois.
Envelopper la pâte dans un linge ou un papier ciré et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Répéter la même opération 5 fois. (Rouler, envelopper et réfrigérer.
Deuxième partie: Les saucisses
1 c. à soupe d’huile 8 saucisses de porc
¼ tasse de moutarde forte
Cornichons et betteraves marinées pour la garniture.
Préchauffer le four à 400°F.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les saucisses et les saisir sur tous les côtés.
Retirer les saucisses de la poêle et les badigeonner de moutarde forte.
Enrober les saucisses de pâte feuilletée et les faire cuire au four de 16 à 18 minutes. Servir.
*On peut congeler le reste de la pâte.
Source: Pol Martin
Recette
76943, publiée le
2024-08-01 à 15:55, 123 vues
