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Saucisses toulouse braisées à la facon chasseur de Jean Francois Plante

Dossiers: Saucisses 

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Saucisses Toulouse braisées à la façon chasseur
Par Jean-François Plante

Ingrédients :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
6 à 8 saucisses Toulouse
6 tranches de bacon coupées en dés
1 oignon rouge haché finement
3 carottes pelées hachées finement
3 branches de céleri hachées finement
2 c. à thé d'herbes de Provence
4 gousses d'ail fraîchement pressées
½ tasse de vin rouge sec
1 tasse de bouillon de volaille à l'ail et aux fines herbes
2 boîtes de tomates en dés de 796 ml
3 c. à soupe de pâtes de tomates à l'ail et aux fines herbes

Préparation
Dans une cocote ou un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile, faire griller les saucisses de chaque côté à feu moyen vif durant 7 minutes. Réserver les saucisses grillées.

Préchauffer le four à 350 oF. Dans la même cocote, faire dorer le bacon 3 minutes et faire suer et dorer les oignons, les carottes, le céleri, les herbes et l'ail encore 5 minutes. Saler et poivrer au goût.

Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire 1 à 2 minutes, puis mouiller du bouillon de volaille. Laisser réduire 3 minutes.

Incorporer les tomates en dés et la pâte de tomates, mélanger un peu. Incorporer ensuite les saucisses, couvrir et laisser braiser au four 90 minutes. Servir fumant sur un nid de pâtes au beurre et aux fines herbes.

Source: Jean francois plante
Recette 25487, publiée le 2007-01-26 à 00:00, 765 vues

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