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Saucissons à l'ail de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Saucissons à l'ail

C'est Carmy qui a partager une recette semblable ici, je m'en suis inspiré. Je l'avais essayé à ce moment et beaucoup aimé. Je me suis fait des saucissons beaucoup plus aillés et plus relevés, il font fureur dans mon entourage, j’en ai presque toujours au congélateur.



Ingrédients :

2 lbs de porc maigre haché , 900 g
1½ lb de veau extra maigre haché, 675 g
1½ lb de jambon cuit haché au couteau, 675 g
2 œufs
¼ tasse d’ail haché finement, 65 ml
2 tasses d’oignon haché finement, 250 ml
1 c. à thé de graines de moutarde moulues (moutarde sèche)
¼ c. à thé de sauce forte de style Tabasco
½ c. à thé poivre noir moulu
1 c. à thé de sel, plus au moins cela dépend du jambon
1 c. à soupe de Bourvil au poulet, facultatif (concentré de poulet liquide)
3-4 pincées de MSG (accent), facultatif



Procédure :

A la main bien mélanger ces ingrédients et former des rouleaux d’environ 2 pouces de diamètre, 6-7 cm et de 8 pouces de longeur, 20 cm. Je mesure ma préparation à partir d’une tasse (250 ml) pour avoir des rouleaux de grosseur régulière. Et la recette en donne 10.

La suite :

Chapelure au choix, naturel ou Italienne, craquelin écrasés, croustilles un mélange de plusieurs.

4 œufs battus avec 2 c. à soupe d’eau froide.

On passe les rouleaux dans l’œuf et puis dans la chapelure, une fois les dix rouleaux fait on recommence pour une autre fois donc dans l’œuf puis dans la chapelure. Souvent ici je m’amuse à faire des rouleaux différents, comme aujourd’hui, 4 des rouleaux ont été fait avec une chapelure de croustilles (chips), quatre avec des craquelins écrasés et les deux autres ont reçu une troisième couche chapelure avec ajout de paprika.

Mettre les rouleaux en lèchefrite et recouvrir d’un papier d’aluminium.

Enfourner dans un four préchauffé à 325°F, 160°C pour 1 à 1½ heures.

A la sortie du four laisser reposer 7-8 minutes avant de mettre sur une grille le temps de les refroidir complètement.
Pour les congeler je les emballe dans une pellicule plastique et ensuite dans un papier d’aluminium. Identifier, y inscrire la date et mettre au congélateur.


Note :

Ils peuvent être coupés et servis 10 à 15 minutes après cuisson.

Et pour les servir après congélation l’idéale c’est de les déballer et de les décongeler sur une grille, puis une fois bien décongelés on les enfourne une demi-heure à 350°F (175°C) dans un four préchauffé. Il faut qu’ils aient retrouvé leur croustillant.

L’usage d’un couteau bien coupant est nécessaire si vous voulez garder la panure intacte sur le saucisson.

Si je veux servir un ou des rouleaux immédiatement après la cuisson je les mets sur une plaque de cuisson autre, ce qui me permets de les laisser au four 15 minutes de plus mais cette fois à découvert ou jusqu’à ce que les saucissons soient croustillants.


Voici le lien vers la recette que Carmy1 a publiée ici, vous aurez la recette avant que je la trafique.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-saucissons-a-l-ail-des-fetes-de-yanli-50837.html

Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 63136, crée le 2019-12-22 11:48:21 , Vu 211 fois
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