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Saumon au poivre à la crème de whisky de Messidor

Messidor
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Amoureux du saumon, n'hésitez pas à goûter à ce plat exquis, qui se prépare comme un steak au poivre. Mais ne faites pas comme moi et procurez-vous de la crème à cuisson 15%... Ce petit délice se trouve dans le livre Le saumon fait recettes de Nick Nairn.

Ingrédients pour deux
1 c. à soupe de poivre noir concassé (moi, un mélange de cinq poivres)
½ c. à soupe de poivre blanc (pas mis)
2 pavés ou darnes de saumon de 170 g environ (pavés)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel de mer fraîchement moulu
15 g de beurre (1 c. à thé de beurre clarifié)
1 c. à soupe de whisky
15 cl de crème fraîche (1/4 tasse (60 ml) de préparation crémeuse à base de soja)
Ciboulette pour garnir (moi, coriandre fraîche et grains de grenade)

1.
Avec les deux sortes de poivre, faites un mélange que vous étalerez sur une assiette. Enduisez le saumon de moutarde, puis roulez dans le poivre pour faire adhérer celui-ci à la chair du poisson. Ajoutez un peu de sel.
2.
Faites chauffer une poêle à frire. Ajoutez le beurre et lorsqu'il commence à grésiller, mettez-y les tranches de saumon. Réduisez le feu à moyen et faites-les cuire environ 3 min sur une seule face.
3.
Augmentez le feu, retournez le saumon, ajoutez le whisky. Faites bouillir jusqu'à ce que celui-ci soit presque totalement réduit, puis versez la crème. Déglacez le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère de bois pour bien incorporer les sucs de poisson et de whisky.
4.
Laissez frémir pendant 1 ou 2 min jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Goûtez et ajoutez du poivre si nécessaire (?). À ce moment, le saumon doit être juste cuit, vérifiez avec la pointe d'un couteau : si la chair est encore un peu rose vif, laissez frémir sur feux doux 1 min de plus. Ajoutez la ciboulette et servez immédiatement.



Commentaires des usagers:

Bon matin Messidor,

Encore une fois je rends hommage à vos talents culinaire.

Pardonnez mon ignorance, serait-il possible de me dire qu'est ce que "préparation crémeuse au soja" et quand doit-on l'ajouter?
J'imagine qu'il doit être possible de susbtituer le saumon pour de la truite !!!???

Merci & Joyeuses Fêtes à vous ainsi à votre famille,

Loubar

Bonjour Loubar,
Oui, on peut prendre de la truite et sans doute d'autres poissons à chair ferme.
La préparation crémeuse à base de soja est un produit Belsoy.
http://www.belsoy.ca/products/_fr/product5.html
Toutefois, avec cette recette, je recommanderais plutôt une crème à cuisson 15 % qui ferait la consistance que je recherchais.
Joyeuses Fêtes gourmandes à toi aussi!
Messidor
Source: Messidor
Recette # 47020, crée le 2010-12-18 06:32:17 , Vu 441 fois
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