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Saumon avec épinards, tomates et sauce à la moutarde et à l'aneth de Sos beauté

Dossiers: Légumes ► Épinard 

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mercredi le 12 janvier

INGRÉDIENTS:

Saumon avec épinards

4 portions

120 ml (½ tasse) de crème sure sans matières grasses
20 ml (4 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé
4 filets de saumon de 120 g (4 oz) chacun, sans la peau
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (¼ c. à thé) de poivre fraîchement moulu
80 ml (¼ tasse) d’échalotes, hachées
2 gousses d’ail, émincées
960 ml (4 tasses) de tomates raisins
1 sac de 300 g (10 oz) d’épinards frais, lavés

Sauce

8 portions

1,44 kg (3 lb) de tomates prunes (environ 18), coupées en quartiers sur la longueur
1 gros oignon de Vidalia, coupé en deux sur la longueur et tranché en travers
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
3 gousses d’ail, émincées
3 ml (3/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu

Saumon avec épinards

Les filets de saumon sont saisis à la poêle afin d’en dégager les huiles naturelles, ensuite les échalotes, l’ail, les tomates et les épinards sont sautés dans la même poêle pour que les légumes s’imprègnent de la délicieuse saveur légère du saumon.

1. Pour préparer la sauce à la moutarde et à l’aneth, mélanger la crème sure, la moutarde, l’aneth et le jus de citron dans un petit bol. Réserver le mélange.

2. Saupoudrer le saumon de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et de 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre. Vaporiser un grand poêlon à revêtement antiadhésif d’enduit végétal antiadhésif en aérosol à l’huile d’olive et le faire chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter le saumon au poêlon et le faire cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à qu’il soit doré et tout juste opaque au centre. Transférer le saumon sur une assiette et le couvrir pour le garder chaud.

3. Ajouter les échalotes et l’ail au poêlon; les faire cuire environ 30 secondes, en les remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient odorants. Ajouter les tomates et les faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajouter les épinards et les faire cuire de 1 à 2 minutes, en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Ajouter les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre qui restent au mélange. Servir le saumon avec le mélange d’épinards et la sauce à la moutarde et à l’aneth.

Par portion (1 filet de saumon avec 175 ml [3/4 tasse] du mélange d’épinards et de tomates et 30 ml [2 c. à soupe] de sauce) : 238 calories, 4 g gras, 1 g gras saturé, 0 g gras trans, 70 mg cholestérol, 949 mg sodium, 19 g glucides, 4 g fibres alimentaires, 30 g protéines, 135 mg calcium.

Pour la sauce

Que vous soyez privilégié de pouvoir préparer cette recette à partir d’une récolte exceptionnelle de tomates en saison ou pas, le rôtissage est une méthode infaillible pour faire ressortir toute la pleine saveur des tomates. Nous rôtissons les tomates avec un oignon de Vidalia doux; il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sucre.

1. Ajuster les grilles du four de façon à le diviser en trois parties égales; préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser deux grandes plaques à cuisson d’enduit végétal antiadhésif en aérosol à l’huile d’olive.

2. Disposer les tomates et l’oignon, sans les superposer, sur les plaques. Les arroser du vinaigre, les parsemer d’ail et les saupoudrer du sel et du poivre, puis les vaporiser légèrement du même enduit. Faire rôtir les légumes de 50 à 55 minutes, en transférant les plaques d’une grille à l’autre à la moitié du temps de cuisson, jusqu’à ce que les tomates et l’oignon commencent légèrement à brunir et à avoir un arôme intense et sucré.

3. Transférer les tomates et l’oignon dans un robot culinaire et l’activer jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, mais encore quelque peu consistants.

Par portion (120 ml [1/2 tasse]) : 39 calories, 1 g gras, 0 g gras saturé, 0 g gras trans, 0 mg cholestérol, 208 mg sodium, 9 g glucides, 2 g fibres alimentaires, 2 g protéines, 13 mg calcium.

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Source: Sos beauté
Recette # 13794, crée le 2005-02-24 00:00:00 , Vu 105 fois
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