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Saumon boucané au beurre blanc de Nathierry

A+ a-
2 tranches de saumon
1 c à soupe de cassonade
sel de guérande (très peu)
2 c à soupe de rhum

BEURRE BLANC
1/4 de tasse de vin blanc
1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
2 c à soupe d'échalotes françaises hachées finement
2 c à soupe de crème 15 ou 35 %
1/4 de livre de beurre coupé en 8 morceaux
1 c. à soupe de sirop d'érable

1.Frotter le saumon avec la cassonade et le sel. l'arroser de rhum
Laisser reposer 10 minutes
2.Dans une casserole faire réduire le vin, le vinaigre et les échalotes jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 2 c. à soupe.
Ajouter ensuite 1 c. à soupe de crème et le beurre( 2 morceaux à la fois).
Fouetter et ajouter le sirop d'érable et 1 cà soupe de beurre. Garder au chaud.
3.Allumer le bbq. Placer une grande barquette en aluminium directement sur les pierres, y déposer les copeaux de bois d'érable préalablement trempés dans l'eau (environ 15-30 minutes)Remmetre la grille et fermer le bbq.
4.Placer le poisson sur la grille et cuire 5-6 minutes. Pour savoir s'il est prêt enfoncer la lame d'un couteau dans la partie la plus charnue, retirer et appliquer sur le poignet; si elle est chaude, c'est que la saumon est prêt.

Source: NATHIERRY
Recette 45477, publiée le 2010-07-23 à 14:43, 11 vues

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