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Saumon cru mariné à la thaïe de Messidor

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Saumon cru mariné à la thaïe

Amateurs de sushis, vous apprécierez cette recette beaucoup moins longue à préparer (et tout aussi délicieuse) si on excepte le temps de macération.

Ingrédients pour quatre
1 filet de saumon cru de 250 g environ, la peau retirée
1 c. à soupe de gros sel marin
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
Le zeste de ½ citron
Le zeste de ½ limette
½ c. à thé de sauce au piment
½ c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîches, hachées (facultatif)

Préparation
Dans une assiette, réunir le sel marin, le sucre, le gingembre, la citronnelle, les zestes, la sauce au piment, le poivre noir et la coriandre, et bien mélanger.
Passer le filet sur ce mélange d'épices des deux côtés, de manières qu'il s'imprègne des épices.
Recouvrir d'une feuille de papier alu, puis d'un planche sur laquelle sera placé un poids, des boîtes de conserve par exemple.
Réfrigérer 2 jours en le retournant deux fois par jour dans les épices.
Ce temps de macération écoulé, à l'aide d'un couteau racler les épices et jeter. Couper le saumon en tranches fines et servir sur des craquelins avec une sauce au yogourt et au citron.

Sauce au yogourt au citron
1/2 tasse (15 ml) de yogourt
1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de 1 citron
Sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, assaisonner et servir.

Bonne journée gourmande!

Messidor

Source: Messidor
Recette 32014, publiée le 2008-03-19 à 00:00, 119 vues

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