Saumon en sauce piquante de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
(4 portions)
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
4 darnes de saumon
2 échalotes sèches, hachées
15 mL (1 c. à soupe) de persil frais haché
45 mL (3 à soupe de vinaigre de vin
375 mL (1-½ tasse) de fumet de poisson
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 mL (3 c. à soupe) d'eau froide
Quelques gouttes de sauce Tabasco
Jus de citron
Sel et poivre
Chauffer le beurre dans une sauteuse.
Ajouter le saumon et faire cuire 4 minutes de chaque cité.
Retirer le saumon et le garder chaud dans un four à 70°C (150°F).
Mettre les échalotes, le peril et le vinaigre dans la sauteuse.
Mêler et cuire 3 minutes à feu vif.
Mélanger le fumet de poisson, le jus de citron et la sauce Tabasco.
Assaisonner au goût.
Cuire de 7 à 8 minutes à feu vif.
Mêler la fécule de maïs et l'eau froide, ajouter à la sauce et cuire 1 minute.
Verser sur le saumon et servir.
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
4 darnes de saumon
2 échalotes sèches, hachées
15 mL (1 c. à soupe) de persil frais haché
45 mL (3 à soupe de vinaigre de vin
375 mL (1-½ tasse) de fumet de poisson
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 mL (3 c. à soupe) d'eau froide
Quelques gouttes de sauce Tabasco
Jus de citron
Sel et poivre
Chauffer le beurre dans une sauteuse.
Ajouter le saumon et faire cuire 4 minutes de chaque cité.
Retirer le saumon et le garder chaud dans un four à 70°C (150°F).
Mettre les échalotes, le peril et le vinaigre dans la sauteuse.
Mêler et cuire 3 minutes à feu vif.
Mélanger le fumet de poisson, le jus de citron et la sauce Tabasco.
Assaisonner au goût.
Cuire de 7 à 8 minutes à feu vif.
Mêler la fécule de maïs et l'eau froide, ajouter à la sauce et cuire 1 minute.
Verser sur le saumon et servir.
Source: Pol Martin
Provenance: Découpure d'une circulaire Steinberg
Recette
71088, publiée le
2022-10-09 à 22:02, 167 vues