Saumon grillé, relish de tomates cerises, maïs grillé et basilic de Bobby Flay
4 épis de maïs épluchés
Enduit à à cuisson en aérosol à l'huile d'olive
3 ml (¾ c. à thé) de sel cascher, divisé
3 ml (¾ c. à thé) de poivre du moulin, divisé
1 chopine de tomates cerises, tranchées en deux
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à soupe) de basilic haché finement, plus quelques feuilles pour la garniture (facultatif)
4 filets de saumon (environ 125 g/¼ lb chacun)
1. Préchauffer le barbecue.
2. Faire tremper les épis de maïs dans un grand bol d'eau froide 20 minutes. Retirer de l'eau et éponger. Vaporiser les épis d'enduit à cuisson puis saler et poivrer avec 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre (chacun). Cuire sur le barbecue environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les épis soient grillés uniformément. Retirer et laisser tiédir. Enlever les grains de maïs des épis à l'aide d'un couteau et les placer dans un bol moyen. Ajouter les tomates cerises, l'huile d'olive, le vinaigre et le basilic; assaisonner avec 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre (chacun). Laisser tempérer le mélange 15 minutes avant de servir.
3. Entre-temps, vaporiser légèrement les filets de saumon d'enduit à cuisson puis assaisonner avec le reste du sel et du poivre. Déposer les filets côté peau sur la grille du barbecue et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retourner et griller de nouveau pendant 3 minutes. Le poisson doit être encore ferme au centre et afficher 65°C (145°F) au thermomètre. Déposer un filet de saumon dans chaque assiette et ajouter la relish. Garnir de basilic si désiré.
Enduit à à cuisson en aérosol à l'huile d'olive
3 ml (¾ c. à thé) de sel cascher, divisé
3 ml (¾ c. à thé) de poivre du moulin, divisé
1 chopine de tomates cerises, tranchées en deux
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à soupe) de basilic haché finement, plus quelques feuilles pour la garniture (facultatif)
4 filets de saumon (environ 125 g/¼ lb chacun)
1. Préchauffer le barbecue.
2. Faire tremper les épis de maïs dans un grand bol d'eau froide 20 minutes. Retirer de l'eau et éponger. Vaporiser les épis d'enduit à cuisson puis saler et poivrer avec 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre (chacun). Cuire sur le barbecue environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les épis soient grillés uniformément. Retirer et laisser tiédir. Enlever les grains de maïs des épis à l'aide d'un couteau et les placer dans un bol moyen. Ajouter les tomates cerises, l'huile d'olive, le vinaigre et le basilic; assaisonner avec 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre (chacun). Laisser tempérer le mélange 15 minutes avant de servir.
3. Entre-temps, vaporiser légèrement les filets de saumon d'enduit à cuisson puis assaisonner avec le reste du sel et du poivre. Déposer les filets côté peau sur la grille du barbecue et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retourner et griller de nouveau pendant 3 minutes. Le poisson doit être encore ferme au centre et afficher 65°C (145°F) au thermomètre. Déposer un filet de saumon dans chaque assiette et ajouter la relish. Garnir de basilic si désiré.
Source: Bobby Flay
Provenance: Magazine Air Miles 2011
Recette
70479, publiée le
2022-08-30 à 11:20, 133 vues
