Saumon mariné, façon escabèche + de Messidor
Le plat de résistance de ce menu canicule dégusté hier fut sûrement le saumon en escabèche. J'ai un peu triché avec la recette, le principe de l'escabèche est de faire macérer le poisson 24 heures dans une marinade qu'on fait chauffer auparavant, mais je n'ai pas laissé poireauter le filet de saumon dans ce jus aromatique plus de trois heures. Toutefois, l'acidité de la marinade a eu le temps de cuire le poisson, sa chair était délicieuse et fondante. Accompagné d'un taboulé hyper savoureux et de quelques accompagnements goûteux incluant la sublime pâte umami dont je reparlerai très bientôt, ce repas froid nous a comblés.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon de 240 g, la peau retirée
1 fine tranche d'oignon rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de jus de citron
1 branche d'estragon frais, les feuilles détachées
Le zeste de 1/2 citron
Taboulé aux fruits
1/2 tasse de semoule de couscous moyenne
1/2 tasse de jus d'orange ou moitié orange pressée, moitié jus de pomme
6 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées en pépites
3 oreillons d'abricot séché, hachés menus
1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées
3 ou 4 feuilles de menthe, ciselées
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel modéré, poivre au goût
1. Préparer d'abord le saumon. Dans une assiette creuse, déposer le filet, l'assaisonner avec du sel et du poivre et le recouvrir de lanières d'oignon. Réserver.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition les trois liquides, la branche d'estragon et les zestes de citron. Disposer joliment ceux-ci sur le poisson, puis recouvrir ce dernier de marinade.
3. Couvrir et laisser mariner au frigo durant 3 heures ou plus. Retirer du frigo 10 minutes avant le repas.
4. Préparer le taboulé. Dans une tasse graduée, presser une orange et ajouter du jus de pomme pour obtenir 1/2 tasse de liquide. Chauffer au micro-ondes jusqu'au point d'ébullition. Verser sur la semoule de couscous et laisser reposer 3 minutes. Aérer les grains en les remuant avec une fourchette. Ajouter les pépites d'olive, les morceaux d'abricot et la coriandre, et bien mélanger.
5. Tailler le saumon en fines tranches et recouvrir celles-ci de la marinade.
6. Servir avec le taboulé et autres accompagnements légers, ici carottes et concombres en bâtonnets, tomates jaunes en tranches, feuilles de basilic, quelques fraises et umami, salade de roquette du goûteur.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/07/saumon-marine-facon-escabeche.html
Source: Messidor
Recette
62519, publiée le
2019-07-05 à 10:56, 330 vues
