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Saumon poché, sauce au concombre et à l'aneth de Pico57

Par Pico57 Aucune photo
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donne 4 portions.

250 ml (1 tasse) vin blanc sec OU bouillon de poulet, faible en gras
2 oignons verts, émincés
8 grains de poivre noir
4 filets de saumon de 125 g ou 4 oz chacun
175 ml (3/4 tasse) crème sure, sans gras
75 ml (1/3 tasse) concombre, pelé et coupé en petits dés
30 ml (2 c/soupe) aneth frais, découpé
15 ml (1 c/soupe) jus de citron frais
1 ml (1/4 c/thé) sel
0,5 ml (1/8 c/thé) poivre noir fraîchement moulu
Brins d'aneth frais

Dans une grande poêle antiadhésive, verser 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau. Incorporer le vin, les oignons verts et les grains de poivre. Mettre les filets de saumon dans la poêle côte à côte. Porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter durant 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'émiette quand on le pique avec une fourchette.
Entre-temps, mélanger la crème sure, le concombre, l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol moyen pour obtenir la sauce. Réfrigérer si on ne l'utilise pas tout de suite.
À l'aide d'une spature à fentes, mettre les filets dans une grande assiette. Garnir de brins d'aneth frais. Servir le poisson chaud ou refroidi, nappé de sauce.

Source : "La bonne table" Sélection de juin 2005
Source: Pico57
Recette # 26363, crée le 2007-03-06 00:00:00 , Vu 93 fois
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