Saumon sous une fondue d'oignon et de fenouil de Pico57
Recette pour 4 personnes
1 oignon espagnol émincé
1/2 bulbe de fenouil émincé
30 ml (2 c/soupe) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
15 ml (1 c/soupe) de sucre
Au goût sel et poivre du moulin
4 morceaux de filets de saumon frais de 140 g (5 oz) chacun
60 ml (4 c/soupe) de moutarde de Dijon à l'ancienne
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Dans une casserole, faire suer les oignons et le fenouil dans l'huile,
à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
3. Incorporer la crème, la feuille de laurier et le thym. Sucrer et
assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson à feu doux, à découvert et
en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse.
4. Pendant ce temps, étendre la moutarde sur le poisson puis le mettre au
four, de 10 à 12 minutes (ou selon la grosseur).
5. Déposer les morceaux de saumon dans 4 assiettes et assaisonner.
6. Retirer la tige de thym et la feuille de laurier de la fondue d'oignon
et de fenouil et rectifier l'assaisonnement au besoin.
7. Déposer une généreuse portion de cette préparation sur chaque morceau de
poisson. Garnir d'un brin de thym frais et servir immédiatement.
1 oignon espagnol émincé
1/2 bulbe de fenouil émincé
30 ml (2 c/soupe) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
15 ml (1 c/soupe) de sucre
Au goût sel et poivre du moulin
4 morceaux de filets de saumon frais de 140 g (5 oz) chacun
60 ml (4 c/soupe) de moutarde de Dijon à l'ancienne
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Dans une casserole, faire suer les oignons et le fenouil dans l'huile,
à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
3. Incorporer la crème, la feuille de laurier et le thym. Sucrer et
assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson à feu doux, à découvert et
en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse.
4. Pendant ce temps, étendre la moutarde sur le poisson puis le mettre au
four, de 10 à 12 minutes (ou selon la grosseur).
5. Déposer les morceaux de saumon dans 4 assiettes et assaisonner.
6. Retirer la tige de thym et la feuille de laurier de la fondue d'oignon
et de fenouil et rectifier l'assaisonnement au besoin.
7. Déposer une généreuse portion de cette préparation sur chaque morceau de
poisson. Garnir d'un brin de thym frais et servir immédiatement.
Source: Pico57
Recette
25981, publiée le
2007-02-15 à 00:00, 171 vues
