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Sauté de veau en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
6 lb (3 kg) de veau coupé en cubes
1/4 tasse (36 g) de farine
2 c. à table (30 g) de beurre
2 c. à table (2 c. à soupe) d'huile végétale
4 tasses (1 L) de bouillon ou d'eau 2 tasses (1/2 L) de jus de tomates
1 bouquet garni (voir recette)
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Enfarinez les cubes de veau, sautez-les dans la matière grasse, dans une cocotte épaisse.
2. Ajoutez le bouillon ou l'eau, le jus de tomates, le bouquet garni et le sel.
3. Faites bouillir 20 minutes.
4. Enlevez le bouquet garni.
5. Vérifiez l'assaisonnement.
6. Déposez dans les récipients.
7. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
8. Refroidissez.

Pour servir: chauffez dans une casserole émaillée un contenant de sauté de veau.
Ajoutez en brassant 1 tasse (250 ml) de crème chaude à 15 %.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

BOUQUET GARNI

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.

Source: Soeur berthe
Recette # 16459, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 2362 fois
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