Scones - recettes - à la di stasio de Juliann
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
SCONES - RECETTES - À LA DI STASIO
INGREDIENTS
1 1/2 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
Le zeste de 1 citron râpé finement
1 c. à thé de graines de fenouil
1/2 tasse de beurre froid coupé en dés
12 abricots séchés hachés finement
3/4 tasse de crème 35 %
PREPARATIONS
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le zeste de
citron et les graines de fenouil. Ajouter le beurre et fraiser (mélanger avec
les mains) sans trop manipuler afin d'assurer une texture friable. Il restera un
peu de morceaux de beurre et c'est ce qui est recherché.
Ajouter les abricots et mélanger. Incorporer la crème et mélanger juste ce qu'il
faut pour que la pâte se tienne. Il est important de ne pas trop mélanger.
Fariner le plan travail et abaisser la pâte jusqu'à 2 cm (1 po) d'épaisseur ou
jusqu'à l'épaisseur désirée. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce* ou
d'un verre à rebord fin ou simplement couper au couteau.
Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin et
réfrigérer environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Badigeonner les scones de crème et
saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant 15 minutes. Servir tiède.
*Vous pourrez former un pâton avec les retailles de pâte et l'abaisser à nouveau
pour ensuite la couper. Cependant, ne faire cette opération qu'une seule fois,
car il ne faut pas trop travailler la pâte.
Note : Vous pouvez réchauffer les scones au four à 180 ºC (350 ºF) environ 3
minutes. Ils se conserveront de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
INGREDIENTS
1 1/2 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
Le zeste de 1 citron râpé finement
1 c. à thé de graines de fenouil
1/2 tasse de beurre froid coupé en dés
12 abricots séchés hachés finement
3/4 tasse de crème 35 %
PREPARATIONS
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le zeste de
citron et les graines de fenouil. Ajouter le beurre et fraiser (mélanger avec
les mains) sans trop manipuler afin d'assurer une texture friable. Il restera un
peu de morceaux de beurre et c'est ce qui est recherché.
Ajouter les abricots et mélanger. Incorporer la crème et mélanger juste ce qu'il
faut pour que la pâte se tienne. Il est important de ne pas trop mélanger.
Fariner le plan travail et abaisser la pâte jusqu'à 2 cm (1 po) d'épaisseur ou
jusqu'à l'épaisseur désirée. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce* ou
d'un verre à rebord fin ou simplement couper au couteau.
Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin et
réfrigérer environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Badigeonner les scones de crème et
saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant 15 minutes. Servir tiède.
*Vous pourrez former un pâton avec les retailles de pâte et l'abaisser à nouveau
pour ensuite la couper. Cependant, ne faire cette opération qu'une seule fois,
car il ne faut pas trop travailler la pâte.
Note : Vous pouvez réchauffer les scones au four à 180 ºC (350 ºF) environ 3
minutes. Ils se conserveront de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Source: juliann
Recette
49671, publiée le
2011-07-26 à 09:43, 1192 vues
