Simili gâteau des anges de Purity

1 tasse de sucre
1-1/4 tasse de farine Purity tamisée
3 c. à thé de poudre à pâte
1/3 de c. à thé de sel
2/3 de tasse de lait (bouilli)
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel et tamiser 4 ou 5 fois.
Battre les blancs d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais non secs.
Aromatiser.
Mélanger le lait bouillant aux ingrédients secs et battre avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Avec une spatule, y incorporer les blancs d'oeufs battus.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
On peut mettre à volonté un papier paraffiné au fond du moule pour faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (350°-375°F.) 40-50 minutes.
Renverser le moule sur un treillis au sortir du four et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher du moule en passant tout autour une spatule ou un couteau et enlever le papier.
Servir avec crème fouettée ou toute autre glace au choix: glace aux pommes (voir recette), glace au miel ou à l'érable (voir recette), glace cuite (voir recette), etc.
Servir le simili gâteau des anges, le lendemain seulement.

GLACE AUX POMMES
1 blanc d'oeuf
3/4 de tasse de sucre fin
1 pomme moyenne

Battre le blanc d'oeuf ferme, y ajouter graduellement le sucre puis de la pulpe de pomme, peu à la fois.
Ne pas râper toute la pomme car la pulpe brunit.
Battre au moussoir jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme.
Etendre sur le gâteau et mettre au frais.
Cette glace sera meilleure le jour même.

GLACE CUITE À L'ÉRABLE OU AU MIEL
1/2 tasse de miel ou de sirop d'érable
1 blanc d'oeuf
1/4 de c. à thé de sel

Faire bouillir le miel ou le sirop jusqu'à ce qu'il fasse des fils.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y verser lentement le sirop en battant avec un moussoir.
Ajouter le sel et continuer de battre jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme.
Etendre sur le gâteau.

GLACE CUITE
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/S de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

GLACE CUITE AU CARAMEL
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Caraméliser 1/2 tasse de sucre.
Faire bouillir une 1/2 tasse de sucre, l'eau et la crème de tartre et la ½ tasse de sucre caramelisé à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

GLACE CUITE CRÉOLE
1/4 tasse de sucre
3/4 de tasse de cassonade
1/3 de tasse d'eau
1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le sucre, la cassonade et l'eau à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

GLACE CUITE AU CHOCOLAT
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
1-1/2 once de chocolat fondu

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Quand la glace commence à épaissir, y incorporer le chocolat fondu.
Etendre sur le gâteau.

GLACE CUITE AU CAFÉ
1 tasse de sucre
1/3 de tasse de café fort
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le sucre, le café fort et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille