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Sole de douvres à l'orange de Callyoe

Callyoe
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Recette faite avec des filets de pagassius

4 soles de Douvres entières de 200 g (7 onces) chacune (moi j'ai acheté du pagassius)
75 ml (5 c. soupe) de beurre clarifié (moi, ce sera cuit avec PAM avec juste un peu d'huile et beurre)
4 échalottes françaises hachées (je n'en ai mis que 2)
30 ml. (2 c. soupe) de cerfeuil frais haché (moi, 1/2 à 1 c. soupe de cerfeuil séché)
le zeste d'une orange en fine juliene
le jus de 2 oranges (je mettrai seulement du jus d'orange à l'oeil)
Sel et poivre fraîchement moulu

Assaisonner les soles

Pour chaque sole, dans un grand poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. soupe) de beurre, à feu moyen.

Monter le feu à moyen-vif, faire sauter les soles, une à la fois, 5 minutes de chaque côté, en ajoutant 15 ml (1 c. soupe) de beurre pour chaque poisson.

Retirer et garder au chaud.

Faire fondre le reste du beurre dans le poêlon, à feu moyen. Y faire sauter les échalotes, 1 minute. Ajouter le cerfeuil, le zeste d'orange et le jus d'orange. Bien mélanger

Verser la sauce sur les soles et servir.

1 Portion donne:

Calories 336
Glucides 8 g
Protéines 40 g
Lipides 16 g
Fibres 0.2 g
Cholestérol 175 mg

J'ai beaucoup changé la recette mais elle était très, très bonne quand même. C'est certain que je la referrai.


Source: callyoe
Recette # 38772, crée le 2009-02-21 16:06:23 , Vu 351 fois
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