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Sole niçoise pochée au vin blanc de Pico57

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Le court-bouillon :
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) d'eau
1 oignon haché fin
Un peu de thym
Une feuille de laurier
5 ml (1 c/thé) de persil
Poivre
Sauce à l'ail :
30 ml (2 c/soupe) de margarine molle (de mais, de soya, de tournesol)
1 ou 2 gousses d'ail
Poivre
2 ml (1/2 c/thé) de persil

Le court-bouillon : mettre le tout dans un chaudron. Couvrir et faire frémir (à peine au point d'ébullition) pendant 10 à 15 minutes. Passer ce bouillon dans une passoire pour ne garder que le liquide. Mettre en attente.
Sauce à l'ail : Bien mélanger tous les ingrédients.
Le plat lui même :
150 à 300 g (6 à 10 oz) de filets de sole
Préparation : Mettre le court-bouillon dans une poêle. Le porter à ébullition. Y mettre les filets de sole juste le temps nécessaire pour que la chair du poisson devienne d'un blanc opaque (3 à 4 minutes). Pour savoir si le poisson est cuit, il faut voir s'il se défait bien du bout de la fourchette. Retirer le poisson. Le mettre dans une assiette et l'arroser de la margarine à l'ail fondue. Servir sur un lit de riz,du brocoli ou des haricots verts.

Source : Docteur Jean-Paul Ostiguy

Source: Pico57
Recette 25334, publiée le 2007-01-18 à 00:00, 139 vues

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