Soles à la vapeur sur lit d'épinards et crevettes, sauce safran de Mamina13
Pour 4 personnes :
8 filets de soles
1 cac de graines de fenouil, de graines de poivre, de graines de moutarde et graines de coriandre
Sel et piment d'espelette
Gingembre en poudre
1 cac de sucre glace
100 ml de cidre doux
100 g de pomme de terre
300 ml de bouillon de légumes ariaké
150 ml de crème liquide
1 capsule de safran
1 oignon
½ cac de yuzu
1 citron bio
800 g d'épinards frais
2 cas de beurre
80 g de lard
100 g de crevettes décortiquées
Dans le bol du thermomix mettre 500 ml d'eau avec les graines de fenouil, de poivre, de moutarde et de coriandre , assaisonnez de sel, de piment d'espelette et de gingembre en poudre, dans le varoma mettre les soles dans le premier panier, température varoma pendant 10 mn vitesse 1
Dans une casserole faire caraméliser le sucre glace, ajoutez le cidre et laissez réduire
Faire cuire la pomme de terre en dès dans le bouillon, assaisonnez de safran et passez au presse purée, incorporez la préparation au cidre réduit, ajoutez la crème liquide en fouettant, puis assaisonnez de piment d'espelette et de zeste de citron ( sublime cette sauce, je la garde en memoire pour une prochaine recette ) Coupez un oignon en petits dès, le faire revenir dans le beurre quand c'est transparent ajoutez les épinards et laissez-les s'affaisser, assaisonnez de sel et de zeste de citron, (j'ai mis du yuzu)
Faire rissoler le lard dans 1 cas de beurre fondu, ajoutez les crevettes et les faire sauter rapidement
8 filets de soles
1 cac de graines de fenouil, de graines de poivre, de graines de moutarde et graines de coriandre
Sel et piment d'espelette
Gingembre en poudre
1 cac de sucre glace
100 ml de cidre doux
100 g de pomme de terre
300 ml de bouillon de légumes ariaké
150 ml de crème liquide
1 capsule de safran
1 oignon
½ cac de yuzu
1 citron bio
800 g d'épinards frais
2 cas de beurre
80 g de lard
100 g de crevettes décortiquées
Dans le bol du thermomix mettre 500 ml d'eau avec les graines de fenouil, de poivre, de moutarde et de coriandre , assaisonnez de sel, de piment d'espelette et de gingembre en poudre, dans le varoma mettre les soles dans le premier panier, température varoma pendant 10 mn vitesse 1
Dans une casserole faire caraméliser le sucre glace, ajoutez le cidre et laissez réduire
Faire cuire la pomme de terre en dès dans le bouillon, assaisonnez de safran et passez au presse purée, incorporez la préparation au cidre réduit, ajoutez la crème liquide en fouettant, puis assaisonnez de piment d'espelette et de zeste de citron ( sublime cette sauce, je la garde en memoire pour une prochaine recette ) Coupez un oignon en petits dès, le faire revenir dans le beurre quand c'est transparent ajoutez les épinards et laissez-les s'affaisser, assaisonnez de sel et de zeste de citron, (j'ai mis du yuzu)
Faire rissoler le lard dans 1 cas de beurre fondu, ajoutez les crevettes et les faire sauter rapidement
Source: Mamina13
Recette
54579, publiée le
2013-05-20 à 16:17, 988 vues
