Soufflé aux foies de poulet de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dix-huitième semaine - MERCREDI
SOUFFLÉ AUX FOIES DE POULET - SAUCE TOMATE - CROQUETTES DE RIZ - BROCOLI AU CITRON RADIS - ECHALOTES -BATONNETS AUX PRUNEAUX
SOUFFLÉ AUX FOIES DE POULET - SAUCE TOMATE - CROQUETTES DE RIZ - BROCOLI AU CITRON RADIS - ECHALOTES -BATONNETS AUX PRUNEAUX
1-½ tasse de béchamel épaisse
3 oeufs
2 à 3 tiges de persil
1 petit oignon
¼ de livre de foies de poulet
1 gousse d'ail
sel, poivre
Faire la béchamel avec 6 c. à table de beurre, 6 c. à table de farine et 1-½ tasse de lait ou moitié lait et moitié bouillon de poulet.
La laisser refroidir.
Hacher ensemble et très finement les foies, le persil, l'oignon et l'ail.
Battre légèrement les jaunes d'oeufs, leur ajouter le hachis de foies et la béchamel; assaisonner de sel, de poivre et bien mêler.
Battre les blancs fermes, y incorporer délicatement la première préparation, verser dans un moule graissé et faire cuire au bain-marie au four à 350°F environ 1 heure.
Ce mets n'attend pas et doit être servi aussitôt cuit.
3 oeufs
2 à 3 tiges de persil
1 petit oignon
¼ de livre de foies de poulet
1 gousse d'ail
sel, poivre
Faire la béchamel avec 6 c. à table de beurre, 6 c. à table de farine et 1-½ tasse de lait ou moitié lait et moitié bouillon de poulet.
La laisser refroidir.
Hacher ensemble et très finement les foies, le persil, l'oignon et l'ail.
Battre légèrement les jaunes d'oeufs, leur ajouter le hachis de foies et la béchamel; assaisonner de sel, de poivre et bien mêler.
Battre les blancs fermes, y incorporer délicatement la première préparation, verser dans un moule graissé et faire cuire au bain-marie au four à 350°F environ 1 heure.
Ce mets n'attend pas et doit être servi aussitôt cuit.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69635, publiée le
2022-08-05 à 13:51, 76 vues