Soufflé aux pommes à la sauce dorée de Jehane Benoit
4 jaunes d’œufs
⅔ tasse de cassonade
1½ tasse de compote de pommes
2 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe de zeste d’orange
2 c. à soupe de sucre granulé
4 blancs d’œufs
1. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle. Ajouter la cassonade et bien mélanger.
2. Mélanger la compote de pommes, le cognac, le zeste d’orange et le sucre granulé. Ajouter au mélange des jaunes d’œufs et bien mélanger.
3. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
4. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier. Beurrer le plat, le saupoudrer de sucre, verser le mélange. Le saupoudrer avec du sucre et faire cuire pendant 30 minutes dans un four chauffé à 350°F. Servir avec une sauce dorée.
-----
SAUCE DORÉE
¾ tasse de cassonade
2 c. à soupe de farine
½ tasse d’eau
¼ tasse de cognac
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème
½ c. à thé d’extrait de vanille
1. Dans un poêlon, mélanger la cassonade et la farine. Ajouter l’eau et le cognac et brasser l’ensemble à feu lent, jusqu’à consistance crémeuse et lisse, pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
2. Ajouter le beurre, la crème et l’extrait de vanille, brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter, au goût, des noisettes. Servir.
⅔ tasse de cassonade
1½ tasse de compote de pommes
2 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe de zeste d’orange
2 c. à soupe de sucre granulé
4 blancs d’œufs
1. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle. Ajouter la cassonade et bien mélanger.
2. Mélanger la compote de pommes, le cognac, le zeste d’orange et le sucre granulé. Ajouter au mélange des jaunes d’œufs et bien mélanger.
3. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
4. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier. Beurrer le plat, le saupoudrer de sucre, verser le mélange. Le saupoudrer avec du sucre et faire cuire pendant 30 minutes dans un four chauffé à 350°F. Servir avec une sauce dorée.
-----
SAUCE DORÉE
¾ tasse de cassonade
2 c. à soupe de farine
½ tasse d’eau
¼ tasse de cognac
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème
½ c. à thé d’extrait de vanille
1. Dans un poêlon, mélanger la cassonade et la farine. Ajouter l’eau et le cognac et brasser l’ensemble à feu lent, jusqu’à consistance crémeuse et lisse, pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
2. Ajouter le beurre, la crème et l’extrait de vanille, brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter, au goût, des noisettes. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75076, publiée le
2024-01-13 à 10:51, 16 vues
