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Soufflé de courgettes aux olives et au parmesan de Mayoo

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Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes


6 courgettes moyennes
1 boîte d'olives dénoyautées
1 bouquet de cerfeuil
150g de Pastissimo râpé Galbani
60g de beurre
40g de farine
4 oeufs 1 jaune
Sel, poivre


Rincez les courgettes, coupez-les en rondelles. Faites chauffer 1 litre d'eau dans une grande casserole, ajoutez les courgettes et faites-les cuire 10min après les premiers bouillons.
Réservez l'eau de cuisson, et laissez les courgettes égoutter dans une passoire.
Préparez une béchamel :
Faites fondre dans une casserole 40g de beurre, ajoutez la farine et faites dorer le mélange pendant quelques minutes en remuant constamment. Versez 40cl du bouillon des courgettes par petite quantité sans cesser de remuer. Quand le liquide est absorbé, retirez la béchamel du feu et ajoutez le Parmesan. Mixez les courgettes égouttées et ajoutez-les à la béchamel.
Mettez à chauffer le four à 200° th 6/7 15min.
Beurrez un moule à soufflé ou 4 individuels.
Cassez les oeufs en plaçant les jaunes dans la béchamel au fromage et les blancs dans un saladier à part. Ajoutez les olives et le cerfeuil haché. Mélangez, salez modérément et poivrez.
Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule, faites cuire 30min. 20min si les moules sont individuels.



Source: mayoo
Recette 25050, publiée le 2007-01-03 à 00:00, 11 vues

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