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Soufflé milanais de Jehane Benoit

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4 jaunes d’œufs
½ tasse de crème sure (type commercial)
¼ tasse de farine
¼ tasse de Parmesan râpé
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
4 blancs d’œufs
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de Parmesan râpé

1. Bien battre les œufs dans un bol. Ajouter la crème sure et battre encore, jusqu’à mélange parfait.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le fromage râpé, le sel et le poivre.

3. Ajouter progressivement, en brassant sans arrêt, le mélange des œufs au mélange de farine et de fromage.

4. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.

5. Beurrer la partie supérieure d’un bain-marie, saupoudrer avec la chapelure et y verser le mélange. Placer au bain-marie sur eau bouillante, couvrir et faire cuire pendant 50 minutes.

6. Pour démouler, décoller le bord du soufflé à l’aide de la pointe d’un couteau et retourner avec soin sur un plat chaud. Saupoudrer le dessus avec les 2 cuillerées à soupe de Parmesan râpé et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75069, publiée le 2024-01-13 à 10:31, 8 vues

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