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Soufflé toscane de Jehane Benoit

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2 c. à soupe de beurre
1 tasse d’épinards cuits, hachés
1 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
½ tasse de consommé chaud
1 tasse de jambon cuit, coupé en dés
5 c. à soupe de fromage râpé
3 jaunes d’œufs, battus
4 blancs d’œufs

1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter les épinards bien égouttés. Faire cuire à feu lent, pendant 5 minutes.

2. Saupoudrer avec la farine, le sel et le poivre. Bien brasser l’ensemble.

3. Ajouter le consommé et porter à ébullition en brassant sans arrêt. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 15 minutes.

4. Ajouter le jambon, le fromage râpé et les jaunes d’œufs progressivement, en brassant sans arrêt.

5. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.

6. Verser dans un plat à soufflé de 8 pouces entouré d’un collet de papier. Faire cuire pendant 25 minutes dans un four chauffé à 350°F. Servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75073, publiée le 2024-01-13 à 10:46, 22 vues

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